【茭白的營養價值 茭白的營養價值及功效及禁忌】茭白在菜市場上可是很常見的蔬菜哦 。我們一般炒肉吃，我們一起來了解一下他們的營養吧
茭白的營養價值
茭白的營養成份又名茭瓜、茭筍、菰手、雕胡，屬禾本科，是多年生水生草本植物 。茭白的種子稱為菰米，為古代六谷之一 。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉質莖 。茭白是我國特有的水生蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜 。由于其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品 。茭白的營養豐富 ， 含糖類4%、有機氮6.59%、水分81.9%、脂肪2.3%、蛋白質1.5%、纖維1.28%、灰粉1.17% 。茭白含賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸 。茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。
茭白還具有一定的藥用價值 。中醫認為茭白性寒味甘，具有清濕熱解毒催乳汁等功效 ， 是高血壓、高血脂者及減肥的佳品 ?！妒朝煴静荨分杏涊d茭白利五臟邪氣，酒糟面赤、白癩、疬瘍、目赤 。熱毒風氣，卒心痛，可加鹽醋煮食之 。《本草綱目》認為茭白具有解煩熱、調腸的功能 。
茭白飲食禁忌
由于茭白含有較多的草酸 ， 其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食 。
不宜與豆腐同食,否則易形成結石 。
茭白如何挑選
挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好 。
質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差 。
