在北京地區有一種傳統地方名吃，它就是老北京麻豆腐 。這道菜在北京的大街小巷中都能吃得到 。但是老北麻豆腐是應該怎么做呢？接下來我就把老北京麻豆腐的做法寫出來，喜歡吃的朋友可以自己學著做一做 。
老北京麻豆腐怎么做老北京麻豆腐的做法老北京麻豆腐的材料
平時在家中炒制老北京麻豆腐時需要準備適量的麻豆腐和水發青豆，水發黃豆和雪里紅也要準備一些 。另外還要準備適量的羊尾油和干紅辣椒，再就是蔥、黃醬與料酒以及醬油與鹽等調味料也要適量準備 。【老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐怎么做的視頻】
老北京麻豆腐的具體做法
1、把準備好的雪里紅用清水洗凈，再用清水反復浸泡一下，去掉它的咸味，然后切成碎末備用 。把水發的青豆與黃豆放入鍋中加入清水 ， 再放入兩個八角煮熟，但是要掌握火候，不能煮爛 ， 煮好以后取出備用 。
2、把羊尾油倒入鍋中，要是沒有羊尾油可以自己購買羊尾進行煸炒，羊尾油加熱以后把蔥姜倒入炒出香氣，把黃醬倒入到鍋中 ， 等黃醬炒透以后把切好的雪里紅放入炒勻 。
3、接著把煮好黃豆與青豆也放入鍋中，接著加入料酒和醬油，最后才能放麻豆腐，麻豆腐放入以后要加入適量的清水，讓水把麻豆腐沒過最好，加水以后把鍋燒開，然后來回翻炒，等水全部補麻豆腐吸收以后取出 ， 再重新起鍋炸一些辣椒油澆在炒好的麻豆腐上 ， 一份地道的老北京麻豆腐也就做好可以食用了 。
