1、材料：草魚(或者是烏魚、鯉魚)，酸菜 ， 紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，淀粉 ， 雞蛋清，鹽 。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉 。
3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 ， 片成魚片 。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片 。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬 。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘 。
7、魚頭魚骨洗凈血污備用 。
8、酸菜焯水，撈出備用 。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片 。
【怎樣做魚最好吃也不腥 怎樣做魚最好吃】10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜 。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色 。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘 。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白 。放入鹽調味 。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底 。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入 。
16、魚片7 。8成熟撈出放在盆上面 ， 倒入魚湯 。
17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥 。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上 ， 青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可 。
