黃瓜的苦味物質葫蘆素由9個基因負責合成 ， 而這9個基因受到2個“主開關”基因Bl和Bt的直接控制，其中Bl控制葉片苦味，Bt控制果實苦味 。研究人員指出 ， 只要讓Bt基因發生某個突變，那么黃瓜即便在高溫、干旱等逆境中也不會變苦 。通過精確調節果實和葉片中Bt和Bl的表達模式，就可確保黃瓜果實中不積累苦味物質，保證黃瓜的品質 ， 同時提高葉片中的葫蘆素含量用于抵御害蟲的侵害，減少農藥的使用 。
黃瓜變苦是什么原因【調控黃瓜葉片苦味的基因是0 調控黃瓜葉片苦味的基因是】一是品種的原因，因為黃瓜苦味是可以通過基因遺傳的，如果使用了帶苦味的黃瓜種子種植，那么種出來的黃瓜就會帶有苦味 。二是施肥不當，偏施氮肥或氮肥過量，而少施磷、鉀肥 ， 比如大量施用含氮量較高的雞糞就容易產生苦味 。三是根系受損傷 ， 根系受損后，吸收營養的能力減退，導致營養不良，黃瓜品質下降有苦味 。
黃瓜變苦能吃嗎黃瓜發苦最好不要食用，尤其是腸胃功能比較差的人群 。如果過量食用苦黃瓜，會出現嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 因此萬一買到這種黃瓜，還是少食為妙 。單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養的蔬菜 ?？诟猩希S瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分 。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量 ， 促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝 。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此 ， 常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生 。
