薺菜（學名：Cardamine pratensis L.），是十字花科薺菜屬的一種多年生草本植物，通常生長于河流、湖泊、濕地以及田間地頭 。其嫩葉呈淡綠色，纖細柔軟，葉子形狀近似追風草，含有豐富的維生素C、維生素K和鈣質等營養物質，是一種既美味又營養的蔬菜 。
【薺菜是什么菜】
薺菜在中醫藥學上有清熱解毒、利水消腫、清肝明目的功效，長期食用薺菜還可以緩解疲勞 ， 促進新陳代謝 。由于其營養豐富、味道鮮美，薺菜被廣泛應用于中華美食中 。
灰綠色的薺菜嫩葉可以用于生食或烹飪 ， 例如可以將其搭配蛋湯或火腿制成薺菜餃子、薺菜餛飩等美食，還可以炒菜或煮湯，也可以加入涼拌菜、沙拉中作為一種營養豐富的配菜 。
需要注意的是，薺菜種子含有毒素，不要食用 。另外，薺菜生長環境可能受到污染，食用前最好經過洗滌和消毒處理 。
總之，薺菜是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜 ， 不僅適合人們平日食用，同時還有一定的藥用價值 。
