【酥皮蓮藕怎么做 蓮藕酥的做法步驟】1、按配方用量，水油面團的原料加適量的溫水和成面團 。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬 ， 用手用力能捏動為好 。然后拿出，搟開水油面團，包裹起油酥，搟開后對折，反復三次 。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力 。
2、搟好的酥皮切開橫切面要能清晰的看到酥層 ， 否則炸出酥點酥層就不會層次分明 。
3、把酥皮分成8厘米左右的寬條 ， 噴上少許水，4片疊加起來 ， 輕壓使其粘結在一起 。
4、再切成1厘米厚的長片 。
5、用搟面棍輕輕的搟壓成薄片 。
6、在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，將棗泥餡心搓長條放入 。
7、包裹起來，做成細長的藕形，收口朝下，收口處刷一點蛋液 ， 沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開 。
8、蔥葉燙一下，再分成細條，在藕上扎三個結 。
9、在油溫120℃時放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出 。
10、撈出后放在吸油紙上去除多余油分 。
11、酥松可口的蓮藕酥就做好了 。
