豬應激綜合征及其特征性表現
豬應激歸納征（poreinestresssyndrome，PSS）是指在非特異性的應激因子（如運送、轉欄、高溫、預防打針、配種等）的效果下，豬發作呼吸短促、心跳加速、體溫升高 ， 肌肉僵直、后肢呈現痙攣性縮短，并隨同俄然逝世的一種征候群 。這種豬宰前吸入氟烷或氯仿麻醉劑和打針肌肉松馳劑（如琥珀酰膽堿），能夠誘發惡性高熱歸納征（MHS），嚴重者呈現逝世 。身后通常以反常高的頻率（60%～70%）呈現PSE肉 。PSE肉的發生和開展，給世界各國的養豬出產、加工和銷售造成了很大的經濟丟失 。據報道，全世界每年因PSE肉丟失數億美元；英國的殘次肉丟失約為悉數屠宰豬瘦肉價值的2.2%，丹麥商品豬中發生的殘次肉約占10%～15% 。中國因為高瘦肉率種類的引入和使用，PSE肉發作率也呈上升趨勢 。PSS的首要體現特征如下 。
1、PSE肉 指豬屠宰后肌肉的顏色蒼白（Pale），質地松軟無彈性（soft）和汁液滲出（exudative） ， 是殘次肉的首要特征 。應激靈敏豬宰后發生PSE肉 。PSE肉宰后45分鐘pH值低于5.8～5.9 ， 系水力60%以下，肌肉顏色反射值25%以上，肌肉紋路粗糙，肌肉塊相互分隔 ， 是PSS在肉質上的首要體現 。【豬應激癥狀 豬應激綜合征及其特征性表現】
2、DFD肉 如豬在屠宰前所飽嘗的應激強度較小而時刻較長，肌糖原耗費較多，體內發生的乳酸少，被呼吸性堿中毒中和，肌肉則呈現切面枯燥（dry）、質地較硬（firm）和色澤深暗（drak），是殘次肉的另一種體現 。
3、惡性高熱歸納征（MHS） 是指應激靈敏豬吸入麻醉劑（如氟烷、氯仿等）或打針肌肉松馳劑誘發的一種歸納征候群 。豬體溫升高至42℃～45℃，呼吸短促，心跳過速，代謝亢進，肌肉生硬，四肢強直 ， 全身哆嗦 ， 機體內水分和電解質代謝失調，肌肉中乳酸大量堆集致使代謝性酸中毒 。因此，通常以為MHS是PSS的征候群之一，并致使發作PSE肉 ， 它們之間存在著依存關系，即PSS→MHS→PSE 。但也有一些研究者以為，它們之間并不老是存在確定的依存關系 。但三者都與糖原酵解和乳酸生成有關，都與相同的遺傳缺點有關，但PSE肉亦可能在無遺傳缺點的個別中發作 。
