1、材料：牛肚400克、紅椒1個、韭黃100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜葉3克、蔥10克、芝麻5克 。
2、調料：鹵包1個（干辣椒5克，紅椒2克，大料2克 ， 香葉2克）醬油30克、香油5克，冰糖5克、陳皮2克、醪糟20克、鹽5克 。
【鹵牛肚的做法及配料竅門 鹵牛肚的做法及配料】3、將牛肚內部的薄膜去除 ， 再用清水清洗干凈后，切大塊；姜去皮清洗干凈后，切片；蒜瓣去皮清洗干凈；韭黃擇洗干凈后，切段；蔥去皮清洗干凈后 ， 切小段；香菜葉清洗干凈備用 。
4、鍋置火上加入適量清水煮沸，再放入牛肚塊汆燙至熟透，撈出瀝干水分 。
5、凈鍋置于火上，加入適量油燒熱，放入姜片、蒜瓣和蔥段爆香，再放入牛肚塊、和鹵包、醬油、香油、冰糖、陳皮、醪糟和足夠的清水 ， 煮約1個小時 。
6、另起一個鍋置火上 ， 放入適量清水煮沸，再放入韭黃段汆燙至熟透撈出 ， 瀝干水分再鋪于盤底 。
7、將熟牛肚撈出，放至稍稍涼后切條，裝入盛有韭黃盤中，最后淋入少許鹵汁、用紅椒絲，香菜葉 ， 瓦工撒點芝麻點綴即可 。
