三杯鵝的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的 ， 加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鵝在放了少許油的熱鍋上來回磨擦 ， 這樣煮出的鵝香而不膩 ， 而且顏色也非常的漂亮
把半只鵝處理干凈備用
準備米酒150ml，生抽 ， 清水各120ML
切姜絲，大蔥，冰糖備用 。
熱鍋下適量油燒至7成熱，提著鵝在熱鍋上來回磨擦把鵝表面碌至金黃 。
加入步驟2的三杯材料
加入冰糖
加入姜絲，大火燒開后蓋上蓋子轉中火煮15分鐘
中途要把汁往鵝表面淋 ， 使之味色均勻
把大蔥加入，把鵝翻面蓋好小火再煮15分鐘
【三杯鵝的正宗做法竅門 三杯鵝的正宗做法】煮好后大約還有半碗汁，把鵝斬件，把汁淋在表面即可 。
