1、食材：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克） ， 料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克 ， 蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許 。
2、中蝦剝去外殼 ， 用刀將背部劃開一道縫，將里面的蝦線取出 ， 再用清水沖洗【腰果蝦仁怎么做 腰果蝦仁的做法】
3、干凈待用 。
4、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼 。
6、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁 ， 過油滑至熟透，再撈出瀝干油分 。
7、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻 。
8、最后將腰果放入 ， 淋入香油即可 。
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