1、什么叫做精煉植物油植物油精煉原理概要
油脂是混甘三脂的混合物，在常溫下是液態的被稱為“油”，常溫下是固態的被稱為“脂"毛油是經壓榨，浸出或水代法制取的未精煉的植物油脂 。
由于油料的生長，儲存及加工條件的不同，制成的毛油含有不同數量的非甘油酯成份 。按其在油脂中存在的狀態，大致可分為懸浮雜質（泥沙、灰塵、植物碎屑等）、水分、膠溶性雜質（磷脂，蛋白質，糖類，粘液質等）、脂溶性雜質（游離脂肪酸， 醇類，色素，烴類，脂肪醇等） 。以上各種雜質的存在會影響油脂的氣滋味或不利于油脂的儲存，對人體健康存在一定危害，因此必須經過精煉脫除 。
一、脫膠
所謂脫膠即是脫磷，因為膠體雜質中80-90%是含磷物質 。
（一）脫膠目的
1、提高油脂品質
油脂中若有膠體存在 ， 在150℃時膠體雜質會焦化，使油變成褐色，且使油脂味道變苦，從而影響油脂滋味 。
膠體雜質在監界溫度（20℃）以下，可從油脂中析出，是非油溶性，使油脂變得渾濁 ， 此性質且隨水份增加而變強 。
另外磷脂具很強的乳化性，當油脂用于煎炸時，體系中若有水份存在，會產生大量泡沫，傷人甚而起火 。
2、為后序加工工序提供便利條件
磷脂中含HPO42-是酸性，在堿煉時會損失一定的OH-，同時因其具較強的乳化性，條件控制不當會導致油皂難以分離引起堿煉失敗 。
磷脂的飽和度低于同種油脂飽和度，在油脂氫化時會與油脂奪氫及催化劑失去活性表面而中毒引起氫化失敗 。
脫臭溫度一般在150℃以上，磷脂會發生焦化 。
同時，膠雜的持水力較強，給酶及細菌類提供一良好生活環境，導致油脂氧化，酸敗，不利于油脂貯存 。
因此油脂必須脫膠 ， 且必須將此工序放于精煉工序的首端 。
（二）脫膠原理
磷脂分子結構中包括疏水基及親水基兩個部分 ， 因此它是雙親媒性分子，它在油中呈內鹽式結構，與水分子相遇，內鹽式結構打開形成水化式，分子體積增大，初生態粒子具極大表面積，因此具有極大表面能 ， 導致粒子由小顆粒轉向大顆粒的趨勢 。膠體粒子吸水后由于內鹽結構被打開 ， 使親水性基團增加 ， 油溶性下降重度亦同時增大，另外由于膠體粒度的增大，造成膠體表面積減小 。這一切作用的宏觀表現即為膠體吸水后膨脹絮凝，最終導致油膠分離 。
當脫膠作為精制油的前道工序時，需按油重的0.05-0.2%添加濃磷酸，使鈣鎂復鹽式磷脂變為親水性磷脂，中和膠體質點表面電荷 ， 消除質點的水合度，促使其凝聚，同使鈍化與膠體分散相結合在一起的金屬離子，提高油脂氧化穩定性水化得率及生產率，濃磷酸在此的作用機理較復雜，詳細參見物理化學 。
二、脫酸
油脂中呈游離狀態的脂肪酸稱為游離脂肪酸，脫除游離脂肪酸的過程稱為脫酸，常規脫酸法為堿煉法 。
1、脫酸原因
油脂中游離脂肪酸含量過高，會使油脂有刺激性氣味而影響食用價值 。同時由于游離脂肪酸的存在 ， 當油脂與濕空氣接觸時，使油脂的水解加劇 。（詳見《油脂化學》酯化，水解和酯互換一章） 。不飽和脂肪酸對氧及熱的穩定性差，易促使油脂氧化酸敗 。（詳見《油脂化學》空氣的氧化及風味一章），使油脂發哈變質，不宜食用 。
2、脫酸原理
堿煉脫酸的基本原理就是酸堿的中和反應 。（詳見《有機化學》“羧酸及衍生物”一章） 。
堿煉時一般利用8-16°Be′的NaOH水溶液，理論加堿量為7.14×10-4×AV×油重，其中AV為毛油酸價，7.14×10-4為一換算系數，由于堿煉過程中除發生游離脂肪酸與堿的中和反應外 ， 還會發生部分中性油的皂化及與殘余膠體雜質的反應，另有一部分堿液未及發生反應已從體系溢出，因此尚需加入部分超量堿 ， 加入量為理論加堿量的10%-50%毛油AV值低，色澤淺，雜質少取下限 ， 反之上限 。
堿煉后的鈉皂初生態具極大表面能，可將油脂中的色素及固雜吸附脫除 ， 另外氫氧化鈉還可以中和磷脂，破壞蛋白質二級結構，使糖類水解，意即脫酸的同時具有脫膠作用 。
脫酸加堿量計算：
1：NaOH添加計算：
公式：L*D*(毛油之FFA+H3PO4之FFA)*1.25*1000
100*M*N
L:毛油之每小時流量
D:毛油的比重
M：油分子量
N：NaOH之當量濃度
1.25:為超量堿系數,可選為1.1-1.50之間
2：NaOH之當量濃度（N）之計算：
公式：（W*D）/(M/A/V)
W：NaOH之濃度（查表）
D：NaOH溶液比重
M：NaOH之分子量（40）
A：NaOH之價數（1）
V：0.1
例:12ºBe’之NaOH(查表比重為1.09濃度為8.28%)則N=2.20
3:求H3PO4所相當之FFA
公式: H3PO4之流量(L/H)* H3PO4之濃度*1*100/L/0.1
L:毛油每小時之流量(L/H)
例: H3PO4添加量為4 L/h其FFA為0.68
三、脫色
油脂中的色素主要在油脂制取過程中從油料種子里得來的天然色素，另外一些是由于儲存，加工條件不當，使蛋白質、糖類、類脂類等氧化分解而產生的 。
脫除油脂中的色素，改善油脂色澤的工藝過程稱為脫色 。
1：脫色的原因：
色素中的葉綠素及脫鎂葉綠素是光敏物質，可以被可見光及近紫外光激活 ， 使氧分子活化為具高能的單電子，這種氧分子可將油脂直接氧化為氫過氧化物，這種光氧化甚至被認為是油脂氧化酸敗的主要原因 。這種光氧化目前尚不是人工合成的抗氧化劑所能阻止的 。（詳見《油脂化學》“氧化”一章） 。
色素中的胡蘿卜素是對人體有益的VA原 ， 同時由于其不飽和程度高于油脂，可保護油脂不被氧化 ， 但當其被氧化到一定程度時，便成為載氧體從而促使油脂氧化 。
另外色素的存在影響油脂的外觀及使用 ， 因此必須除去 。
2：脫色原理：
常規脫色法一般是吸附脫色法，就是利用一些表面具有微孔狀結構的物質將油脂中的色素吸附至其表面而達到脫色目的的方法 。
目前做為吸附劑用的物質，其主要成份是SiO2另外還含有少量的AL2O3，CaO，Fe2O3，MgO等成份 。以上各原子及原子團形成了多微孔晶體或無定形結構，因此吸附劑表面存在剩余化合價力，與色素分子形成化學鍵力和范德華力而將色素等吸附于其表面 。油脂與吸附劑分離后即完成脫色過程 。（詳見《無機化學》“分子結構”，“硼鋁碳硅及其同族元素”二章） 。
四、脫臭：
脫除油脂中臭味組份的工藝過程稱為脫臭 。
1：脫臭原因：
油脂中的臭味包括脂肪酸及烴類化合物，醛類 ， 酮類及低級酯類 。另外還有一些人為的臭味，包括焦糊味，溶劑味，皂味，堿味等 。
脂肪酸及烴類的味道因其碳鏈長短不同而強弱不同，碳鏈長的因其在同溫度下蒸汽壓低所有味道較弱 。醛類及酮類主要是油脂氧化分解的產物 。
利用浸出法制得的油脂因含微量溶劑，長期食用會對人體造成一定危害因而必須脫除 ， 其它各種臭味有的呈香味（低級酯類）有的呈刺鼻氣味，影響烹調及工業使用 。因而必須脫除 。脫臭工序同時可脫除游離脂肪酸過氧化物及熱敏色素，多環芳烴和殘余農藥，使油脂的穩定性、色度、品質得到改善 ， 因而在精煉中占重要地位 。
2：脫臭原理：
臭味組份的分子含量均比油脂低，蒸汽壓遠大于油脂 ， 即其發揮度高于油脂 ， 這樣即為水蒸汽汽提脫臭奠定了基礎 。
對于熱敏性強的油脂，當溫度達到臭味組份汽化溫度時，其本身已氧化分解了 。
我們已知 ， 當溶液的蒸汽壓等于溶液上方壓力時溶液就會沸騰 。根據拉烏爾定律，理想溶液上方的組份平衡分壓等于該組份在同溫度下的飽和蒸汽壓與該組份摩爾分率的乘積，利用直接蒸汽從油脂內部通過時，它起了一個從總壓中承受一部分與其本身分壓相等的壓力的作用，同時水蒸汽通過含有臭味組份的油脂時 ， 汽液表面相接觸，水蒸汽被臭味組份所飽和逸出，從而達到了脫臭的目的 。（詳見《化工原理》“蒸餾”一章） 。
油脂經過壓榨（浸出）精煉后，其內部混有少量金屬離子 。它們是加速油脂氧化的催化劑 。主要是加速氧分子的活化和加速氫過氧化物的分解 。高溫情況下作用更為強烈，因此脫臭操作時一般需加入檸檬酸 ， 酒石酸，VC等鈍化金屬離子，在脫臭油脂冷卻后再次加入作為抗氧增效劑 。
有害 。
精煉植物油的天然特性已經遭到改變，不僅不適合芳香療法使用 ， 而且長期大量使用對人體健康有害 。
精煉植物油為了達到工業制造的需求，制作過程以獲得更多的萃油量，通常脫離不了高溫及使用化學添加物，從而失去了植物油的天然屬性 。精煉植物油的天然特性已經遭到改變 ， 不僅不適合芳香療法使用，而且長期大量使用對人體健康有害 。這些植物油可能還經過漂白、除臭和添加人工色素等加工處理過程，成為完全無生命力可言的產品 。
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2、精煉植物油是什么東西?【精煉植物油是什么油,什么叫做精煉植物油】精煉植物油目前沒有精確的定義，也沒有相應的工業標準，所謂的精煉植物油是個統稱 ， 指加工過的植物油 。精煉植物油主要成分是omega-6脂肪酸 ， 這種脂肪酸過多攝入容易導致肥胖 。由于精煉植物油已經廣泛應用于各類加工食品中，因此簡單的改變飲食，難以減少omega-6脂肪酸攝入量 。最好的方式是多吃新鮮食品，盡量避免加工食品 。此外 ， 還應增加魚類攝入量或補充魚油，以幫助平衡身體需要的必需脂肪酸 。
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3、香飄飄里精煉植物油是什么油香飄飄里精煉植物油是普通大豆油，花生油等 。據查詢相關公開信息顯示精煉食用植物油實際上就是氫化植物油，俗稱代可可脂，這是用棕櫚油等植物油與氫氣反應生成的 ， 是固體狀的，有入口即化的特性，故可以代替可可脂添加在食品中，俗稱代可可脂 。
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4、請問一下,精煉油是什么油,據美國營養學家研究發現，未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞 。由于維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存 ， 所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好 。
油脂精煉后被氧化，雖不易腐敗，但只能供應能量 ， 沒有其他營養價值 。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等 。
由于生活水平的提高，人們食用的油中精煉油占的比例越來越大，然而最近美國著名的營養學家阿德勒?戴維斯博士研究指出 ， 未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞 。但是維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存，所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好 。
專家告誡說 ， 油脂精煉后被氧化，雖然不易腐敗，但只能供應能量，沒有其他營養價值 。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等 。
本世紀以來 ， 人類對這種油的攝入量增加了兩倍，造成與心臟及肥胖有關的疾病增加 。
含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液中的膽固醇，如橄欖油、亞麻籽油、花生油、豆油等，其中以橄欖油為最好 。椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高，應盡量少用 。此外，使用這些油時要注意有效期，不要吃過期的酸敗油 ， 有哈喇味的、有沉淀絮狀物的油要扔掉 。不僅如此，發酸的火腿、香腸、熏肉、奶油都含有油脂過氧化物，同樣要棄之勿食 。
通常情況指的不是具體的貓種油，而是一種加工油脂的工藝和成品的品質 。比如精加工的植物油 。如大豆油，通常是在壓榨出原油后，再用物理或者化學方法去除各種雜質，提純處理 。
日前所謂的精煉油，可以理解成油中再一次去取雜質而成的油 。
這個油可以任何一種或幾種油的混合物 。
好油
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5、精煉植物油是什么油是否含反式脂肪酸精煉植物油是“植物油” ， 不含反式脂肪酸 。
植物油，是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂 。
植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等 。植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等 。
