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麻辣沸騰魚的做法

經驗知識

1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻腌制
2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓勻備用 。
3、炒鍋坐鍋熱油，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生
4、炒好的芥菜倒入大碗中備用
5、鍋洗干凈熱油 ， 小火煸香辣椒段和花椒粒，然后將辣椒段和花椒粒撈起 ， 下豆瓣醬煸出紅油
6、然后倒入高湯燒開，湯開后下魚骨魚頭煮5分鐘
7、然后將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘
【麻辣沸騰魚的做法】8、將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒、花椒粒，再鋪上蒜碎粒，淋熱油后用蔥絲香菜裝飾即可 。

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