蒜黃是以蒜頭做蒜種 ， 在冬春利用保護設備，創造溫暖、濕潤及嚴密遮光條件，生產軟化的幼嫩植株，其生產設備簡單、技術容易掌握，經濟效益高 。近年來，隨著人民生活水平的提高，對蒜黃的需求越來越大，因此，發展蒜黃生產 ， 既可滿足巿場的需要，又能提高農民收入 。
一、蒜種選擇 。蒜黃的生長完全依靠蒜瓣貯藏的營養，因而，蒜黃產量高低與蒜種好壞有直接關系 。栽培蒜黃應選擇幼苗生長迅速，葉片肥厚鮮嫩、單株和單位面積產持高及適于密植，能節省種蒜的品種 。一般每頭lO瓣左右的白皮蒜、柴皮蒜都可用于生產蒜黃 。
二、栽培季節和場地選擇 。蒜黃栽培季節很長，從當年9月到第二年4月期間均可生產，收割－茬需25天左右，如收割第2茬需增加l倍左右的時間，具體種植時間，可根據巿場上的需求情況而定，將收割時間安排到巿場上銷售量最大的季節里，如元旦、春節等 。
【保護地蒜黃栽培技術 冬季蒜黃栽培種植技術】
栽培蒜黃，可建成永久式或臨時性的蒜黃窖 ， 在冬季不太寒冷的地區，可建成半地下式，在比較寒冷的地區，建成地下式 。臨時性的蒜黃窖可在家庭院內建造，一般長9米左右 ， 寬6米，挖深l米，地面以上用土拍高l米，一端留出入口，四周留通風孔，上蓋窖頂 。－茬能圍栽75O千克 。此外，在山區可以利用窖洞，城巿可利用防空洞，還可以利用其它形式的溫室進行生產，但需要用黑色薄膜和兩層遮陽網遮光 。
三、栽前準備工作
1、蒜種處理：由于蒜黃生長所需養分由蒜瓣供給，因此 ， 應選擇蒜瓣肥大充實，未受凍害、撞傷或傷熱變黃萎縮者做蒜種 。
在栽前，將蒜頭外面的碎皮去掉，用清水浸泡l2一24小時，使其充分吸水膨脹，外皮可用手搓掉，撈出后放置l一2天 ， 然后用小刀或鐵釘挖掉莖盤，抽出殘留的花苔 ， 以利蒜瓣發根，但要保持蒜頭完整，以利栽植 。
2、筑畦：栽植畦一般做成長3米、寬2米、深O.5米左右的槽子畦，或在地面上筑起O.5米高的畦埂，以便進行覆蓋遮光，做好畦以后整平地面，平鋪lO公分過篩細沙 。
四、囤栽蒜種 。栽蒜，又叫排蒜，即將準備好的種蒜栽到畦內 。要求蒜頭底部平整，蒜頭能夠直立，并保持蒜瓣頂部平整，蒜頭之間的空隙可利用零散蒜瓣填栽 。栽滿畦后 ， 覆蓋細沙土3一5公分，以保持水分并便于收割 。每平方米用蒜種l5一l8千克 。
五、栽后管理
1、澆水：栽后隨即澆－水 ， 把露蒜的地方用沙土填平 。開始時，生長比較慢，需水量比較?。?以后，隨著生長加快，需水量增加，可每隔4一5天澆一次水，水層深度2O一3O毫米，以浸透覆土為宜 。從囤栽到收割約需澆水3一4次 。收割前3一4天停止澆水，以防蒜黃或干柔嫩和腐爛 ， 在收割以后 ， 傷口尚未愈合以前不能澆水，以免刀口腐爛 。
2、溫、濕度管理：溫、濕度管理總的原則是：掌握每茬前期稍高，中后期稍低，以防后期高溫、高濕引起腐爛 。一般在栽前l一2天溫室內開始加溫 ， 栽后為促進迅速發芽，提高溫、濕度，使溫度掌握在25一28攝氏度，濕度掌握在85一9O% 。出芽后將溫度降到2O一22攝氏度，當苗子長到28一3O公分時，為提高品質，防止收割后失水萎蔫 ， 溫度可降到l8一2O攝氏度，濕度可降到75一8O%，濕度大時 ， 進行通風，排出濕氣 。
六、收獲 。栽蒜后溫濕度適宜，約徑2O天，株高達到3O一4O公分時，即可收獲 。如果室溫較低，可延長到25一3O天 。用刀面地表割取，每l一25千克整理成捆 。置陽光下晾曬片刻，使白色蒜苗轉為黃色 。一般l千克種蒜可收蒜黃l一l.5千克，栽種一次可采收l一3次不等 ， 但品質和產量以第－茬最高，收割完后，清理畦面，另換新沙土，即可進行第二次栽培 。
