蘆筍采收后為了保持投放市場的蘆筍的新鮮狀態，采用適宜的貯藏保鮮方法，可獲得較好的經濟效益 。
蘆筍產品即剛萌發的幼莖，新陳代謝極其旺盛，它的呼吸強度在蔬菜作物中名列首位，營養物質消耗多，衰老進程快 ， 貯藏壽命短，在多種蔬菜中，蘆筍是貯藏期最短的蔬菜之一 。在適宜的貯藏條件下，最長貯藏期一般為3周-4周 。
蘆筍貯藏期間伸長速度與貯藏溫度有關 ， 低溫是防止伸長和彎曲的有效手段 。為了防止彎曲，生產中常采用直立放置的方法 。
蘆筍貯藏期間，糖分和纖維素在不斷變化，糖分下降，纖維素含量增多，綠蘆筍組織中所含葉綠素逐浙降解，顏色變黃 。
【蘆筍貯藏期間會發生哪些變化 蘆筍的保存時間】蘆筍在貯藏期間，維生素C損失較大，即使在0℃下，也不能完全阻止其破壞，高溫下破壞更快 。另外蘆筍組織保水能力也差，在0℃下貯藏6天，自然損耗達到3.5%，說明蘆筍貯藏中要求保濕 。
