【菠菜有哪些營養功效？ 菠菜的營養功效】菠菜含有豐富的維生素，尤以維生素C最多，每100克菠菜中尚含有鈣70毫克、磷34毫克、鐵25毫克、鋅56-66毫克、蛋白質2克、脂肪02克、糖類2克 。菠菜還含有蕓香甙、多量菠菜甾醇、菠菜葉素等 。菠菜根含有菠菜皂甙A和菠菜皂甙B 。菠菜能刺激胰腺分泌，幫助消化 。菠菜因其性滑，便秘者、痔瘡患者常吃有好處 。
雖然菠菜中含有大量的鐵劑，但據美國威斯康星大學食品科學家的研究表明，菠菜中的鐵能在腸道內溶解并被吸收的僅占1%，其余99%的鐵與草酸等物質結合形成不能溶解的復合物，失去了營養價值 。因此，在菠菜烹調之前，要放入開水中焯片刻 ， 使80%以上的草酸進入水中，然后再與其他食品共烹 。一般來說，菠菜與動物性食品如豬肝、肉絲等搭配煮湯比較合理；而菠菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯等民間常用食法在學術界尚有爭論 ， 認為鈣、蛋白質等會抑制鐵的正常吸收 。
