【魚肚家常菜的烹飪方法 魚肚怎么烹飪】1、蟹黃魚肚主料: 鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克 。配料：水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克 。調料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克 ， 料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克 。
2、將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊 ， 放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分 。
3、炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時 ， 放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油 時，將 蟹黃盛出四分之三 。
4、炒勺內留四分之一的蟹黃 ， 再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒 ， 邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間 。
5、將盛出的蟹黃再倒入炒勺內 ， 放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成 。
