1、首先是找一個合適大小的盆，倒入淡奶油和細砂糖 。
2、把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然后就可以開高速打發了 。期間不需要移動打蛋器 ， 保持住打蛋頭不接觸盆就很少會飛濺 。
3、淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平 。
【奶油怎么打發不起來 奶油怎么打發不起來的原因】
4、放平以后奶油的狀態就不是液態了，處于流淌緩慢的半凝固狀態 。這個狀態再用打蛋器打發 ， 即使碰到盆壁也不容易飛濺了 。這時候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌 ， 一邊轉動打蛋盆，一邊沿著盆壁轉動打蛋器 。打蛋器要緊貼盆底和盆壁，不時停下來把邊緣的奶油翻到中間再接著打發 。這一步就像打蛋白的最后階段了，為的是讓奶油更加均勻細膩 。
5、接下來打到自己需要的狀態就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點，蛋糕卷最硬 。
