1、先把面粉蘇打和干酵母拌勻，然后用溫水分多次倒入 ， 并用和面板兒不斷來回攪拌干面，當干面粉逐漸變成濕面片時 。每次使面水融合后再到第二次 ， 當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒 。
2、此時面團兒即柔軟又有筋力 。用手指試驗，輕輕一戳便能戳透面團兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，已達到所需標準，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
3、在25克面粉中倒入少許醬油 ， 用清水合成面漿 。此面漿是制作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的涂抹蘸料，面漿合好后備用 。鍋燒熱用小火炒花椒 。把花椒炒焦炒香后取出晾涼，在案板上用碗搟壓成細面兒 。把炒熟搟壓好的花椒面 。
4、和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里 。在芝麻醬里再倒入香油 。和花生油混合拌勻 。最后再加入少許鹽調咸淡味兒 。用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長，然后用手按扁再抻 。
5、按此法把面團兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可涂一些油 。用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上 。然后卷起呈長條兒卷狀 。然后把面卷兒分割成六個劑子 。
6、用手把面劑子的四角掐攏 。拿起掐攏的面劑子右手托住 ， 左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料樣，使面劑子不留有接縫 。
【又卷燒餅正確做法 方法你掌握了嗎】7、小竅門：面團兒一定要柔軟有一定的筋力 ， 合面加水時要循序漸進 ， 切不可一次加多，由于燒餅屬于半發面食品，因此不易松弛太久，面團兒松弛10-15分鐘就行 。過去制作燒餅時，一般都用一些老面肥水兌入 ， 現在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是松軟，放蘇打為的是酥脆 ， 兩者合一效果頗佳！
