1、客家開鍋肉丸怎么做好吃前言
它是一道客家美食，在梅州的丙村的開鍋肉丸是比較正宗的 。人們在過年的時候做來吃 ， 就是熱熱燙燙的開鍋就上桌的菜肴 。
材料
主料：五花肉500g；
輔料：油適量、鹽適量、蝦仁適量、香菇6個、薯粉適量
客家開鍋肉丸
1
肉先用刀切碎，像泥狀一樣最好了，要加點鹽去切，或者弄碎放碗里的時候加鹽，不然忘記就沒有味道哦
2
適量的蝦仁，也要弄碎哦
3
香菇也要切碎，這樣還不夠碎吧
根據自己的口感弄大小吧
4
薯粉 ， 等一下要加到肉里去，不用太多的 。
5
香菇到肉里去先攪拌 ， 其他的東西也可以加進去，沒有先后順序的
6
在加薯粉的時候記得加點水，太干不好把東西攪拌好的 ， 也不要太多水了，太稀弄不了的 。
7
攪拌好的時候就那一個盤子，弄多的話可以分幾個盤子裝的 ， 把剛剛攪拌好的肉泥弄成圓狀，像丸子一樣，不要太大了，不然不好吃的 ， 剛剛好一口一個最好了 。
8
最好出鍋的時候最好加一點香菜類的配菜，碧綠碧綠的很好看哦
小貼士
弄肉和前面的工序我想大家很多人都會，就是在放鍋里蒸的時候有一個講究 ， 鍋里放冷水去煮開了以后再把盤子放進去蒸，大概十幾分鐘就好了，不要直接拿去蒸哦，記得把鍋里的水燒開了再放進去哦
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2、關于梅州市大埔縣牛肉丸豬肉丸做法?肉丸、牛肉丸、牛筋丸（總稱捶丸）起源于梅州客家,發揚于珠三角.自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙 ， 形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地 。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和 ， 特地制作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸 。
有兩種做法：
一、捶丸（手工制作，傳統做法）：
鮮豬腈肉或牛腱肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
1、將鮮腈肉或牛腱肉切薄片，用圓形小鐵槌反復捶打，去筋腱，搗成肉茸 。
2、用手捶好的肉泥放入深一點的盆中，加入清水、精鹽、薯粉拌勻，在盆中來回摔打成肉膠；
3、用左手把豬肉膠捏在掌心 ， 讓肉膠從虎口處擠出，右手拿一把瓷湯匙把肉醬挖成球狀，放進盛有70度左右的清水鍋中定形；
4、肉膠全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面為準（必須用小火煮 ， 用大火煮會使丸子膨脹爆裂）；
5、剛出鍋的豬肉丸，可煮湯、可炸、可煲，要原汁的客家風味的就煮湯了 。丸子蘸以蒜蓉辣醬食用風味更佳 。
二、普通肉丸：
新鮮的五花肉適量，切碎，按大約10：1的比例加入薯粉 ， 加入適量的鹽、味精，用筷子或手攪拌均勻，用手輕捏成小塊（不必太用力，也不必搓成圓，就是很隨意的分成約一個直徑約3厘米左右的不規則球狀就可以） 。
然后放入鍋里去蒸熟 ， 或是煮湯 ， 出鍋時放入蔥末、芹菜末 ， 就可以上桌了 。
用料：
鮮豬腈肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
●將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、薯粉拌勻 ， 打成腈肉膠 。
●用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中 ， 加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜 。
附注：
一、腈肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水 ， 制成的肉丸便不爽滑 。
二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使肉丸變韌 。
不過現在很少人這么做了，都是用肉丸機，在梅州多的是，你可以去請教賣肉丸機的他們有配方和教程 。
大埔手工牛肉丸才是原裝正宗的牛肉丸 。因為大埔原屬潮州管割 。
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3、肉丸湯的配料你說的是不是撒尿牛丸呀，很好吃！我先告訴你我吃的時候感覺到的里面的配料 。
1.肉丸：應該是牛肉丸（質量要好的呦 ， 下面的文字告訴你做法，但是自己做的話太難了）
2.湯：基本是牛肉丸子煮出來的湯的味道（湯底最好用牛骨和豬骨頭，加適量豬油熬）
3.出碗料兒：
1 牛丸給顧客呈上幾個（你自己核算下成本哦）
2 五香粉適量
3 醬油一點點
4 醋適量
5 香菜（按顧客好口味哦 ， 房前先問下哦）
6 一定要燙口的哦?。。。。。。ê芄丶┮歡ㄒ恢卑咀?
一顆小小的牛丸，如何具有這么神奇的魔力?
最大的奧秘就是豬油！不信？剖析給你看看――由腕力驚人的“雙刀火雞”捶打的牛肉，非比尋常 。
無論在福州或是潮州 ， 你都會看到有人在鼓形的大砧板上揮舞四方形的鐵棍捶打牛肉或豬肉：將?；蜇i的后腿肉去皮和筋骨，用方形的鐵棍敲打成膠狀肉泥，之所以鐵棍做成方形，是因為打到肉塊上均勻省力，不像圓形鐵棍只著力于一點 。然后拌入陳皮、肥豬肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的順序攪拌均勻 ， 再放入冰柜冷藏六個小時 ， 讓冷氣吸取肉泥里的水份 ， 做出的牛丸就會爽口有彈性 。
那么 ， 牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震氣墊般有彈力，可以當乒乓球來打呢？
答案是：在餡里放冷凍豬油 。
清代袁枚《隨園食單》里有“空心丸子”一節：“將肉捶碎，用凍豬油一小團作餡子，放在團內蒸之 ， 則油流去 ， 而團子空心矣 ?！?br /> 至于另一大賣點：爆漿飛濺的湯汁 ， 則是瀨尿蝦和豬皮凍的結晶 。瀨尿蝦學名“蝦牯”，肉質綿軟，單吃要靠油炸提味，若取蝦肉剁茸做餡，必定要放豬油增加餡料的粘度 。而豬皮熬成的湯富有膠質 ， 冷藏結凍后入餡，是湯包水餃的必選之物，而豬皮凍里也要加入豬油，營造湯汁豐盈的“餡象” 。將分別冷凍過的牛肉泥和豬油蝦膠皮凍捏成丸子，用熱水定型，再放入高湯或咖喱汁灼熟，就成了“有初戀的滋味，彈牙爽口”的爆漿瀨尿牛丸 。
而“爆漿”一詞，既是市井俗話，也是香港色情傳媒的常用俚語之一，那個穿護士制服的胖妹妹大叫“他吃東西啦!”時的場景，更是為這粒牛丸添加了一點“色情味精”，謔而不虐，觀者莞爾 。
雖然落魄街頭，被大排檔伙計狂罵暴打 ， 卻能抓住時機 ， 創出一道融匯各家所長的平價美食 ， 并以此東山再起，可見史提芬?周雖然連拿刀的腕力都沒有，做不出一碗像樣的“雜碎面”(港譯“拿渣面”)，但見聞廣博 ， 胸中自有丘壑，在知識競爭的“食腦時代”，頭腦眼光可遠比腕力有用啊 。
你說的便利店里買的是關東煮，又叫好燉~下面是做法嘍~
[原料/調料]
材料A：貢丸 3個 魚丸 3個 生干貝 2個 黑輪 3個 白蘿卜、紅蘿卜 各半杯(切大塊)
材料B：蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙
材料C：關東煮沾醬 2大匙 蔥末 1大匙
[制作流程]
(1)先將紅、白蘿卜用水煮熟 ， 撈起沖冷水后，瀝干備用 。
(2)將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起 。
(3)把所有材料隨意用竹簽串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的) 。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可 。
時間
40分鐘
材料
三絲丸50公克、白蘿卜1條
素黑輪300公克、香菜少許
【調味料】
鹽、味素各適量、胡椒粉少許
【要領】
白蘿卜呈半透明時，即可加入素黑
輪、三絲丸一起煮 。
【做法】
A、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切
成末 ， 素黑輪、三絲丸洗后備
用 。
B、鍋內放適量清水煮開后，放入
白蘿卜煮 。
C、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、
味素煮開后，撒進胡椒粉、香
菜末即完成 。
呵呵，我有一個朋友是專門做湯丸子的，一般他們的湯都不是很講究，就是開水 ， 然后放些食鹽，味精，和很少量五香之類的配料（如八角，小茴等） ， 其實更講究的應該是沾醬配料，吃的都是那些味道，例如加哩，番茄醬 ， 辣椒醬等 。
客家肉丸湯：（爽口）
骨頭湯底+胡椒粉+豬油+鹽，味精+蔥花 。
深圳的朋友可以去布吉街吃，有地道的梅州客家菜 。
1、就是高湯 。高湯制法：用豬大骨和雞一起熬制，留湯去油即可 。
2、高湯中只放鹽、胡椒，放入肉丸和配料煮開就行 。
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4、客家爽口肉丸是怎么做的原料:鮮豬腈肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水10克、薯粉30克 。
操作:1、將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠 。
2、用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水 ， 用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜 。
貼士：
1、腈肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的肉丸便不爽滑 。
2、捶丸要用文火浸熟 ， 如用武火不斷沸滾，會使肉丸變韌 。
3、捶丸是客家肉丸的統稱，包括牛肉丸、豬肉丸、牛筋丸等等 。由于豬肉丸比較常見，所以一般講搏丸是指豬肉丸 。好的搏丸據說跌落地會彈回桌面 。
客家爽口肉丸的配料是怎樣的不知道
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5、正宗肉丸的配方與做法做法一，豬肉丸子
材料
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料B：醬油10cc，料酒10cc
調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性 。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻 ， 再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收 。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、姜末及調味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球 。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可 。食用時沾胡椒鹽一同伴食 。
做法二，蘿卜豬肉丸
材料
材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只)腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗)調料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)工具：刨絲器(1個)
做法
1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌，打至肉餡起膠 。
2、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲 。洗凈紅尖椒和蔥切成末 。
3、在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘 。
4、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子 。
5、給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用 。
6、燒開鍋內的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟 。
做法三，雞肉丸子
【正宗梅州客家肉丸配方,客家開鍋肉丸怎么做好吃】材料
雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖 ，番茄醬，烤肉醬
做法
1、雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末 。
2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用 。
3、切姜片備用 。
4、準備一只干凈的碗，調入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻（量根據自己口味增加）
5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻 。
6、手上沾點水，用虎口擠出肉丸即可 。
7、擠好的肉丸稍稍用手拍打實 。
8、鍋里水燒開后倒點料酒，再把丸子放入鍋內蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分 。
9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色 。
10、再把調好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了 。喜歡用牙簽串著吃 。
