1、茭白是什么蔬菜?(附帶圖片)茭白是一種水生蔬菜 。
茭白，一般指菰，別名菰筍、菰米、茭白、茭兒菜、茭筍、菰實、菰菜等，原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜 。是禾本科、菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖 。稈高大直立 ， 高1-2米 。葉舌膜質，長約1.5厘米 ， 頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米 。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數簇生，上升 ， 果期開展 。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8 。
主要價值
（一）、經濟
菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍 ， 稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜 。穎果稱菰米 ， 作飯食用，有營養保健價值 。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所 。也是固堤造陸的先鋒植物 。
（二）、營養
菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪 ， 蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸 ， 甲硫氨酸，苯丙氨酸 ， 賴氨酸等為人體所必需的氨基酸 。
（三）、藥用
甘 ， 微寒 。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利 。主治暑濕腹痛，中焦痼熱 ， 煩渴，二便不利以及酒毒 ， 乳少等癥 。
以上內容參考 百度百科-茭白
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍 。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物 。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產量較高，品質也好 。古人稱茭白為"菰" 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六谷"(、黍、稷、粱、麥、菰)之一 。后來人們發現 ， 有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白 。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜 ?？扇胨?。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南 。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今 。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長 。
茭白是一種叫“菰”植物的病體產物，菰是一種谷物結的果實叫菰 。菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上里粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季） 。
䒘白是什么李蔬菜？
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2、茭白為什么不叫烏米呢?茭白不叫烏米 ， 是因為現在吃的主要是匍匐根狀莖，基本上是白色 。
茭白的果實，也是可作糧食的 ， 稱菰米，作飯食用，有營養保健價值 。但現在基本上沒有了 。因為未開花就撥掉了 。
茭白食譜
茭白炒蛋
材料：
茭白250克，雞蛋3只，鹽、味精、蔥、姜、淀粉、黃酒適量 。
做法：
1、茭白去殼切絲，雞蛋打散后加入鹽2克、味精1克備用 。
2、起鍋燒油，待油熱后倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起 。
3、鍋中再加油燒熱，下蔥姜末煸香，放入茭白絲炒透 ， 烹黃酒 ， 加少許鮮湯燒滾煮熟 。
4、放入雞蛋，加味精 ， 勾芡，使鹵汁緊包，起鍋裝盆 。
茭白炒肉絲
材料：
茭白250克，豬里脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、淀粉、醬油、味精、白糖適量 。
做法：
1、茭白去殼切絲備用 。
2、將豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、淀粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油 。
3、原鍋留底油15克放入茭白煸炒 ， 加料酒、醬油、白糖、味精炒勻 。
4、放入豬肉 ， 炒至入味至熟 ， 用濕淀粉勾芡，即可出鍋 。
蔥油茭白絲
材料：茭白500克 ， 大蔥絲50克，姜絲15克 ， 白胡椒、鹽、麻油適量 。
做法：
1、茭白去殼切絲后過沸水焯熟 。
2、大蔥及姜切細絲后放入碗內，撒入白胡椒粉 。
3、鍋內放麻油，燒至八成熱，倒入盛有大蔥絲、姜絲碗內，過片刻，加鹽、味精和少許水，拌勻，倒入茭白絲中，拌勻即可 。
油燜茭白
材料：茭白300克，醬油15克，白糖10克，醬油、鹽、味精、麻油適量 。
做法：
1、茭白洗凈切條，入六成熱油鍋炸1分鐘 ， 撈出控油 。
2、然后將半熟的茭白放入炒鍋內，加醬油、鹽、白糖、味精和少許水 ， 煮1~2 分鐘后 ， 淋上麻油即可出鍋 。
功效：除煩止渴 ， 通利二便 。
茭白豬蹄湯
材料：
茭白100克 ， 豬蹄500克 ， 通草20克，鹽適量 。
做法：
1、茭白去殼切丁、豬蹄剁成塊備用 。
2、高壓鍋內放適量水，放入豬蹄，燜蓋25分鐘后釋壓開鍋放入茭白，通草及鹽，文火煮3分鐘，以有香味出為度 。
茭白粥
材料：茭白150克，大米50克，調味品適量 。
做法：
1、茭白洗凈切絲備用 。
2、大米淘凈 ， 放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入茭白、調味品等，再煮一、二沸服食，每日1劑 。
茭白土豆絲
材料：
茭白、土豆、調味品各適量 。
做法：
1、將茭白、土豆洗凈，土豆去外皮，切絲備用 。
2、鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟時，調入食鹽、味精等，炒熟服食，每日1劑 。
茭白豆芽
材料：茭白、綠豆芽各150克，調味品適量 。
做法：
1、茭白洗凈切絲備用 ， 綠豆芽洗凈 。
2、鍋中放素油適量燒熱后 ， 下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而后下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可，每日1劑 。
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3、茭白黑粉菌與菰的種間關系茭白黑粉菌是菰的變種 。菰米和茭白其實是一種水生植株，本是同根生，菰米被黑粉菌感染后不能抽穗，不能結米，但是菰的植株卻毫無病象，并且莖部會不斷膨脹，逐漸形成紡錘形的肉質莖 ， 形成了一種新的植物――茭白，茭白其實是菰米的變種 。茭白做為蔬菜深受人們喜愛，加上菰米很難采收 ， 且產量低，導致人們更愿意接受產量高，好采收的茭白，茭白成了菜肴；菰米反而倍受冷落，逐漸式微，由糧食成為了藥材 。
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4、茭白是什么東西 茭白是什么東西
茭白是什么東西，茭白是一種水生蔬菜，主要分布在我國黑龍江、河北、湖北等地，它是一種喜溫性植物，在土層深厚、疏松肥沃的土壤中長勢最高 。下面分享茭白是什么東西 。
茭白是什么東西1
一，茭白是一種水生蔬菜
茭白又叫高筍，它是一種常見的水生蔬菜，在古代人們把它叫做“菰”，唐代以前它被當作糧食作物栽培 。目前主要分布于我國的黑龍江、吉林、河北、甘肅、湖北、江西等地 。
二，茭白的生長習性
茭白是一種喜溫性植物，其最適宜生長的溫度在15~25℃之間，植株的生長對光照的需求不高，對肥水的需求較高 。它的根系較為發達，在土層深厚、疏松肥沃、富含有機質的土壤中長勢最好 。
三，茭白的養分含量
茭白含有大量的糖、蛋白質、纖維以及人體所需的氨基酸，另外，它還含有多種維生素以及微量元素 ， 老少皆宜，是蔬菜中的精品 。
四，茭白的主要功效
茭白性微寒，具有生津止渴、利尿除濕、清熱解毒等功效，能夠增強人體的免疫力 ， 美容養顏、抗衰老，經常食用讓皮膚變得更加細膩 。
五 ， 茭白食用注意事項
在食用茭白的時候要注意，茭白不能生吃容易感染寄生蟲 ， 結石、陽痿以及脾胃虛寒的人群也不能食用茭白，會導致病情加重 。
茭白是什么東西2
茭白怎么剝
茭白外形似錐形又帶點扁形狀，在剝的時候，可以將手掌上下捏住扁平的部位，用小菜刀劃過較窄的兩側注意不要劃太深，以約0.5公分深為宜，劃至茭白筍約1/3處后可以加重力道，深約1公分劃至尾端 。兩手一拉，就能輕松快速的去掉茭白的外衣了 。
茭白剝皮熟練后，一般3秒可以將皮去掉了 。注意并不是所有的茭白都要剝皮，有些市場上買的，是已經剝去皮的，這種茭白沒有綠色的外衣，多呈現為白色，白胖胖的，頂端稍帶一點點綠 。而且手感很光滑，這樣的茭白已經剝皮了 ， 不需要再剝皮，洗凈切好 ， 就可以烹飪了 。
菱白與茭白的區別是什么
菱白與茭白是同一種水生蔬菜，各地的叫法不同而已 。像高筍、高把、菰筍等別稱很多 。相傳早在唐代以前 ， 茭白被當作糧食作物栽，當時人們稱它的種子為菰米 。
茭白是菰生了“菰黑粉菌病”的產物 ， 菰黑粉菌以菌絲體形式大量繁殖 ， 刺激薄壁細胞無限制分裂，最終膨大形成了茭白 。
茭白如果沒有受到菰黑粉菌病的侵襲，它是不會長出茭白的 。茭白有公母之分 ， 不過因為公茭白健康 ， 黑粉菌菌絲很難入侵，所以茭莖不會膨大形成茭白，也就是說我們所吃的茭白，都是母茭白 。
也就是說雄茭就是只開花不結茭會結籽的那種 。
結語：關于茭白怎么剝以及菱白與茭白的’區別大家都清楚了 ， 茭白富含豐富的鉀元素，適合鉀減人群適用，它能幫助更好的吸收鉀元素，為身體的健康助力，鉀是人體必需的營養之一，它對腦神經有一定的作用，常吃還可以增強記憶力 。
茭白是什么東西3
1、茭白是禾科植物
茭白屬于禾本科，菰屬，是一種多年生的水生宿根草本植物：茭白有雙季茭白和單季茭白茭白之分 。茭白是喜溫的植物，適合生長在10~25攝氏度環境中，不能耐寒和高溫干旱，所以茭白多為生長在南方平原，水源充足的地方 ， 在北方比較少見 。
2、茭白是水生蔬菜
茭白從唐朝開始是作為一種糧食作物來種植的，茭白的種子是五谷之一；后來人們發現，有些茭白會因為染上了黑粉菌而不抽穗了 ， 植株莖部會不斷地膨脹變大，但是卻毫無發病的跡象，逐漸形成的肉質莖，外面有一層層的葉子包住，里面的顏色可能是黃白色或青黃色，肉質鮮嫩，是我國的特產水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一 。
3、茭白不是筍
茭白不是筍，但是茭白卻有許多與筍別稱，如茭筍，高筍 ， 菰筍；筍是竹子的幼芽，而茭白確是一種水生的植物，它是靠黑粉菌刺激而長出來的肉質莖，雖然它的果實也要像筍一樣剝出來 ， 但是它們本質上不相同 。
4、茭白是堿性食物
茭白是堿性食物，堿性食物和酸性食物的區別在于食物中的無機鹽是酸性還是堿性的，一般含鈉，鉀，鈣 ， 鎂等元素多的即為堿性，含硫，氯 ， 磷等多的則為酸性食物 ， 一般水果蔬菜多為堿性食物，肉類多為酸性食物；
茭白中只含有少量的磷元素，其余大多都為鉀，鈣，鈉等金屬元素，茭白代謝后易在體內生成堿性物質偏多，所以茭白是堿性食物 。
5、茭白的營養價值
茭白有“水中參”之稱，是一種營養價值豐富的保健食品 ， 茭白中蛋白質，脂肪，碳水化物豐富，常吃茭白可以補充人體營養；茭白的熱量含量不高，100克茭白中大概含23大卡熱量 ， 膳食纖維也非常豐富，對于腸胃的蠕動和促進消化很有幫助；
茭白中也含有具有解酒作用的維生素，具有解酒毒，醒酒的功效；茭白中的豆醇 ， 可以有效清除人體內的自由基和活性氧，抑制酪氨酸酶的合成，阻止黑色素的生成 。
6、吃茭白好處
1、清熱解毒
茭白性涼味甘，中醫認為茭白可以清解熱毒，除煩渴，通便寬腸 ， 茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收 。
2、解酒醒酒
茭白中的營養物質豐富，茭白更是富含具有解酒作用的維生素，可以解除酒醉，對于解除酒毒，治療酒醉不醒 ， 酒精中毒等很有療效 。
3、強身健體
茭白中含有較多的蛋白質，脂肪，碳水化合物等 ， 能夠補充人體基本所需的營養物質，可以起到強身健體的作用 。
4、滋養皮膚
茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層 ， 使皮膚細膩嫩白 。
茭白是一種禾本科菰屬多年生宿根草本植物 。
它又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六谷"(、黍、稷、粱、麥、菰)之一 。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大 ， 逐漸形成紡錘形的肉質莖 ， 這就是現在食用的茭白 。
茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋) ， 自古流傳至今，多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長 。世界上把茭白作為蔬菜栽培的 ， 只有中國和越南 。
茭白
茭白的保存方法
1、清水浸泡：將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡 ， 要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質干凈 ， 可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳 。
2、鹽封儲存：將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然后將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥 ， 溫度偏低的地區適用 。
3、地窖儲藏：適用于有地窖的北方人家，將茭白攤放于地窖內的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快 。
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5、茭白是什么菜?茭白是什么植物 很多地方有茭白，不過不是人們種植的，一般是野生水長的 。那么，茭白是什么菜？茭白是什么植物？
茭白是什么植物
是一種食用的蔬菜??！茭白，是我国藤懶的水生蔬?。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南 。古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前 ， 茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（、黍、稷、粱、麥、菰）之一 。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白 。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜 ?？扇胨?。
茭白是什么菜
茭白也叫菰
茭白的歷史也非常悠久，在古代它被人們稱作菰，人們培育它為糧食作物，它的種子可以食用，但由于黑粉菌的病害，導致菰不能抽穗，人們研究其可食用部分，發現了它的莖因黑粉菌而膨大成長為了肉質莖，肉質鮮美有獨特香味與竹筍不相上下，于是就有人開始利用黑粉菌阻止菰抽穗促使它長出肉質莖，后來逐漸被名為茭白 ， 就這樣它成了適宜種植地區的常見蔬菜之一 。
茭白的樣子
茭白在市場上售賣的時候，我們所看到的樣子 ， 是白白凈凈的類似剝開的小竹筍 ， 實際上它的外部還有葉片層層包裹，而且這葉片還十分的高，茭白的葉子最高能長到兩米左右，通常人們會從它的根部上方將其割取，然后連著葉子一起收集一捆 ， 回到家后再逐個將不要的葉子剝掉，它的葉子可以做成很多裝飾品，比如籃子、扇子、小動物、草席、涼席等等，可利用度也非常高 。
茭白的吃法
茭白炒肉，首先得將茭白斜切片然后層疊切絲 ， 肉切絲加鹽、生粉腌制，熱鍋放油下蒜蓉爆香下肉絲翻炒，肉絲變色后加入茭白同炒，炒至茭白變軟加鹽調味即可；油燜茭白，首先茭白處理干凈后 ， 切塊備用 ， 熱鍋放油燒熱下茭白塊兒翻炒至茭白表面變黃收縮時盛起來 ， 留少許油，蔥花爆香，加入適量水、生抽、鹽、味精、白糖，燒熱開鍋時放入茭白轉小火燜至入味，開大火收掉湯汁 ， 加適量水淀粉勾芡 ， 撒入芝麻、鮮蔥花潤色裝盤即可 。
茭白的營養價值
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素 ， 味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收 。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁 ， 其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩 ， 肉質鮮嫩 。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利 ， 既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒 ， 治酒醉不醒 。
2.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等 ， 能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用 。
【附帶圖片 菰米和茭白的關系,茭白是什么蔬菜？】 3.茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益 。
