將幾丁質放到濃堿水當中中和掉乙?；?，就形成了幾丁聚糖，也就是我們常說的甲殼素 。甲殼素是一種白色固體，遇水不會融化 ， 但是，會在硫酸、有機酸等酸性液體當中融化 。甲殼素的功效是可以讓人體免疫功能增強、預防各種疾病，甲殼素的作用雖然多，但是，也伴隨著一些副作用 。
甲殼素的功效與作用1、有抑制癌細胞的作用
甲殼素可以抑制癌細胞產生毒素，對于早期發現的癌癥有很好的療效 。日本教授曾用甲殼素做過實驗，發現使用了甲殼素的大鼠，體內的癌細胞最后全部都被消除了，而沒有使用甲殼素的大鼠租后全部死亡了 。
2、調節血糖的作用
甲殼素可以調節人體的分泌系統，讓體內的胰島素分泌功能正常 ， 而分泌功能正常的胰島素可以讓人體血糖得到平衡，不再上升 。甲殼素可以將體內的多余葡萄糖分解排除，提前預防肥胖所致的糖尿病癥狀 。
3、有平衡體內膽固醇的含量的作用
膽固醇是人體的必須物質，但是，如果含量過高，則會導致血流受阻，出現腦血栓、腦梗塞等重大疾病 。人類的膽固醇含量之所以會增加，是因為膽汁酸的乳化作用 ， 使得食物中膽固醇被人體吸收，而甲殼素可以和膽汁酸相結合，一起被排出體外 。因而 ， 服用甲殼素，可以降低體內的膽固醇含量 。
4、有促進外傷愈合的作用
【甲殼素的功效與作用 甲殼素對植物的作用】甲殼素可以促進肉芽的生長，能夠讓皮膚再生功能加強 。因而，它常被用于治療燒傷、燙傷等外部皮膚傷痕 。同時，還可以用它來做出人造皮膚，對于大面積燙傷或者燒傷的患者，可以人工植皮，用甲殼素做成的皮膚可以讓細胞活化，不留疤痕 。
