1、看色澤，新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻 ， 脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗無光澤，脂肪黃綠色 。
【什么樣的牛肉才是鮮牛肉 什么樣的牛肉才是好牛肉】2、摸粘度 ， 新鮮肉外表微干或者有風干膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
3、聞氣味，新鮮肉具有鮮肉味，變質肉，有異味甚至臭味 。
4、區別老嫩牛肉 ， 老牛肉肉色深紅，肉質較粗嫩，嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質堅而細，富有彈性 。
1、看色澤，新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻 ， 脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗無光澤，脂肪黃綠色 。
【什么樣的牛肉才是鮮牛肉 什么樣的牛肉才是好牛肉】2、摸粘度 ， 新鮮肉外表微干或者有風干膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
3、聞氣味，新鮮肉具有鮮肉味，變質肉，有異味甚至臭味 。
4、區別老嫩牛肉 ， 老牛肉肉色深紅，肉質較粗嫩，嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質堅而細，富有彈性 。
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