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西餐牛排有幾種 西餐牛排有幾種名稱

生活知道

西餐牛排有幾種 西餐牛排有幾種名稱

1、肋眼牛排/肉眼牛排 （Rib’s Eye Steak） ：取自牛肋脊第6根到第12根附近 （Rib 上方），肉質運動較少，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋 。多汁 ， 肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨 ， 適合煎烤 。
【西餐牛排有幾種 西餐牛排有幾種名稱】2、T骨牛排 （T-Bone Steak） : 因夾帶丁字狀骨頭得名 ， 取自striploin 與tenderloin中間，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成 。

3、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet） 取自Tenderloin的小里脊肉 ， 由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦 。
4、西冷牛排/莎朗牛排/紐約客（Sirloin） 肉質鮮嫩度僅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，屬于大里脊肉后段，含一定肥油 ， 有白色肉筋 ， 總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭 。
5、后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak） 后退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，適宜慢燉烹煮 。

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