馬鈴薯從歐洲傳入中國 ， 距今已有400多年的歷史，在定西種植也已200多年 。據有關科研機構的研究結果 ， 馬鈴薯在蛋白質、碳水化合物、鐵和維生素的含量上遠遠超過了小麥、水稻、玉米及各種蔬菜，其中維生素A、C的含量更是其他蔬菜和糧食無與倫比的 。因此，馬鈴薯兼具糧食和果蔬類食物的優良特性，是維持機體健康的理想食物 ， 故有馬鈴薯加全脂牛奶即可保證人體所需的營養之說 。
近年來，人們對馬鈴薯逐漸有了認識 ， 消費量也逐年增加，我國人均消費就達35.2千克（但與歐洲國家86千克和美國61千克相比差別還很大），一些高收入的消費者為了追求營養的全面性，還會加大對馬鈴薯的消費 。尤其隨著城鄉居民收入水平的提高 ， 快餐和休閑類食品的消費將會出現巨大的增長，如馬鈴薯鮮薯制成的薯片、薯條、薯泥等快餐食品備受消費者的喜愛 。
【馬鈴薯用途及開發前景 馬鈴薯的開發前景如何】目前，以馬鈴薯為原料的加工產品有精淀粉、變性淀粉、全粉、薯條、薯片、薯餅等20多個種類、2000多個品種 ， 涉及食品、醫藥、化工等重要領域，馬鈴薯的市場發展前景非常廣闊 。
