1、辣椒醬制作方法及配方食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許 。
【辣椒醬制作方法及配方 怎么制作辣椒醬】2、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗干凈，控干水分備用 。
3、把辣椒蒂去掉，先切成小??，染忬再用刀毒p傷檳?放在盆中備用 。
4、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末備用 。
5、先把鍋燒熱，然后加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末 ， 轉為中火慢慢炒 。這里需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵 。
6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味 ， 繼續不停地翻炒 。鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬保存時間更長 。白糖的話少許就可以 ， 主要起的是提味的作用 。
7、炒出蒜末和姜末的香味后加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了 。加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期 。
8、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，盡量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻 ， 冷卻后放入冰箱冷藏保存 。裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝，然后倒置，這樣可以起到很好的密封效果 。
