1、主料：雞1000克
2、輔料：西瓜2000克、火腿25克、香菇（鮮）25克、冬筍45克 。
3、調料： 黃酒25克、鹽12克、姜4克、各適量 。
4、將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈；
5、蔥打結，姜切片備用；
6、冬筍洗凈切薄片后放開水內焯熟備用；
7、香菇洗凈切片；
8、將雞放入炒鍋內，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續燒5分鐘；
9、將雞取出洗凈后放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；
10、原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中 ， 放上蔥結、姜片 ， 用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜；
11、在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；
【西瓜雞的做法大全視頻 蘇州西瓜雞的做法】12、挖去瓜瓤 ， 在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘 ， 至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；
13、將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；
14、將火腿、筍片、冬菇片 ， 相間整齊地排放在雞胸脯上；
15、蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成 。
