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皮蛋腌制作方法 皮蛋腌制作方法介紹

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皮蛋腌制作方法 皮蛋腌制作方法介紹

1、準備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克 。
2、準備一個大鍋 ， 倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然后過濾掉茶葉備用 。
3、準備一個缸，放入燒堿，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻 。
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4、放入鴨蛋，用工具壓到液面底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方 ， 腌制13天左右 。
5、時間到了，就打開取出一個蛋剝開殼子檢查 ， 如果發現里面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步 。
6、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了 。

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