1、第一步：刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的刷洗干凈 。
捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然后再反復沖洗幾次 ， 直至水不再渾濁為止 。
【麻辣小龍蝦怎么做 麻辣小龍蝦的家常做法】2、第二步：輔料
生姜切成薄片 ， 大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈備用 。
準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克 。再準備麻辣醬10克 ， 辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中 。再準備小蔥幾根，切成段備用 。
3、第三步：炸制
鍋內燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙，倒入控干水分的小龍蝦 ， 開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤發亮以后倒出控油 。
4、第四步：烹炒
鍋內留底油，油燒熱以后，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察干辣椒的顏色、免得炒糊 。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味 。
然后從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克 ， 白醋5克攪拌均勻 ， 水燒開以后把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘 。5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味 。
把大蔥、姜片從鍋中挑出 ， 開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了 。
