1、糧食的預處理，如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟 。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化 。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀 。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右 。
2、下曲，下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻 ， 市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的唐三鏡酒曲用量是千分之七 。也就是100斤蒸熟或者煮熟的糧食按照7兩的比例加酒曲 。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲 。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應的溫度范圍不同 ， 常見的是26至35度數 。
3、發酵，加入酒曲攪拌均勻之后，將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中 ， 然后用塑料紙或者保鮮膜密封 ， 加蓋 。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒 。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右 。【自制糧食酒的制作方法 糧食酒如何做】
4、 蒸餾 ， 蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述 。容器中的糧食或者水果 ， 在經過一段時間發酵之后就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了 。使用加熱設備，柴、氣、煤、炭都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱 。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時 。
5、裝酒，蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理 。至此，釀酒過程結束 。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝于瓶裝白酒，而且也更加健康 。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲 ， 都是難得的佳品 。
