加州鱸魚是以肉食性為主的魚類 ， 掠食性強，攝食量大，常單獨覓食，喜捕食小魚蝦 。當水質良好、水溫25℃以上時，幼魚攝食量可達總體重的50%，成魚達20% 。食物種類依魚體大小而異 。
孵化后一個月內的魚苗主要攝食輪蟲和小型甲殼動物 。當全長達5-6cm時，大量攝食水生昆蟲和魚苗 。全長達10cm以上時，常以其他小魚作主食 。當飼料不足時，常出現自相殘殺現象 。在人工養殖條件下 ， 也攝食配合飼料，且生長良好 。在適宜環境下，攝食極為旺盛 。冬季和產卵期攝食量減少 。當水溫過低，池水過于混濁或水面風浪較大時，常會停止攝食 。由于食量大，因而生長快，當年魚苗經人工養殖可達0.5-0.75kg，達到上市規格 。
【加州鱸魚食性與生長的關系 加州鱸魚的生長周期】養殖2年，體重約1.5kg，3年約2.5kg 。已知養殖最大個體長75cm，重9.7kg 。在江河中垂釣所獲最大個體長82.7cm，重l0.1kg 。
