綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用 。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。烹飪方面 ， 炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞 。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性 。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用 。
烹制方法
⒈ 綠豆芽性寒 ， 烹調時應配上一點姜絲 ， 以中和它的寒性，十分適于夏季食用
⒉ 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點
⒊ 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋 ， 才能保存水分及維生素C ， 口感才好
⒋ 綠豆芽150～200克 ， 煎湯 ， 可解酒毒、熱毒 。
【主料】：綠豆芽(400克)
【輔料】：蝦米(25克)香菜(10克)
【調料】：色拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)
【做法】：
⒈ 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中
⒉ 蔥切段，姜切絲
⒊ 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段
⒋ 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可 。[5]
【主料】：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)
【調料】：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)
【綠豆芽的做法 家常炒綠豆芽的做法】【做法】：
⒈將綠豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透 ， 倒入漏勺濾油.
⒉鍋內加油30克燒熱 ， 放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋 ， 放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成 。
【主料】：綠豆芽(250克)
【調料】：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
【做法】：
⒈將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈 ， 備用 。
⒉鍋內注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘 ， 急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分 。
⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成 。
