養鰻場的首要條件是水，要求水量充足，能保證養鰻的足夠需要 。養鰻場的水量是以鰻魚的年總產量為依據估算的，一個養鰻場不論采用什么方式養鰻，也不管每畝單產多少，養殖密度如何，每產一噸鰻魚（從白苗一直養成商品鰻），至少需要用水18000噸 。一個養鰻場水量不足時，就會降低產量 。
在一年中，用水量最大的是7-8兩個月，占全年用水量的35%左右，其他月份用水量少些 ， 只要7-8月用水量足夠 ， 其他月份用水量就沒問題 。但如果7-8兩個月水量不足，則嚴重威脅養殖鰻魚的安全 。因此養鰻場對水源水量的估算，必須以這兩個月的供水量為標準來估算 。計算每天供水量的公式是：
每天供水量（噸）=鰻魚年產量（噸）*18000×35%/62（此式中62指的是七八兩月的天數）
實際上 ， 為了生產管理的方便，養鰻池不是一天24小時供水的，有時需要停止用水 。每天注水的時間只有10小時左右，每小時供水量為：
每小時供水量（噸）=每天供水量（噸）／10
如果全靠注水提供氧氣的流水式養鰻場，所需用水量還要大得多 。
下面舉例說明 。假定某鰻場養殖面積為30畝，設計單產每年每畝3噸，年總產量為90噸 ， 那么要求水源的供水量為：
每天供水量：90×18000×35%/62=9145(噸)
【鰻魚養殖場需要多大的供水量 鰻魚養殖水深度是多少】每小時供水量=9145/10-914.5-900(噸)
即按該場的設計規模 ， 要求水源供水量每小時不少于900噸 。
