1、粳稻和秈稻的區別是什么?要說明這個問題還應從水稻的分類說起 。
水稻屬于禾本科稻屬，是一個極其古老的作物 。據考古發現，水稻在我國的種植歷史至少有7000年左右 。世界上的栽培稻有2個種即亞洲栽培稻和非洲栽培稻 。其中亞洲栽培稻種植面積大，遍布全球各稻區，所以稱之為普通栽培稻 。大量事實證明，我國南方至少是普通栽培稻的起源中心之一 。
水稻經長期進化和不同生態條件的再塑造便發生了分化，我國學者丁穎(1957)根據對中國栽培稻(屬亞洲栽培稻)的起源、演變和有關古籍的研究認定，中國栽培稻可分成秈、粳兩個亞種，并根據品種的溫光反應，需水量及胚乳淀 粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚，水、陸 ， 粘(非 糯)、糯等不同類型 。所以嚴格地說，把秈、粳和糯稻并列在分類上是不確切的 ， 實際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：
糯 性–長粒糯(小糯)秈稻非糯性–釉稻稻谷糯性–團粒糯(大糯)粳稻非糯性–粳稻
秈稻的性狀比較接近于其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻未基本型 ， 粳稻未變異型 。秈稻適宜于在低緯度、 低海拔濕熱地區種植，谷粒易脫落，較耐濕、耐熱、耐強 光，但不耐寒；粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植，谷粒不易脫落，較耐寒、耐弱光 ， 但不耐高溫，所以長 江中下游雙季稻區的后季以及黃河以北一般采用粳稻品種 。
在糧食業務上主要根據稻谷的性質和粒形鑒別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓 。秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其淀粉組成不同，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，支鏈淀粉富于粘性，蒸煮后能完 全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈淀粉只能形成粘度較低的糊狀 。秈米含有較多的直鏈淀粉，所以粘性小于粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚 。
如果從糯、粘來區分，則我國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只占全部水稻面積的10％左右 。糯稻是由枯稻發生單基 因突變而來，并且僅在谷粒的質地、粘度上有所差異 。
隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而制造出了不少介干秈、粳之間的中間型品種，所以僅用釉型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的 。
秈稻和粳稻是亞洲栽培稻的兩個亞種，兩者在形態特征、生理功能以及栽培特點等方面均有較大的區別 。
從形態特征和經濟性狀上看，一般秈稻的分蘗力較強，第一穗節較短，葉色較淡 ， 葉片上茸毛較多，谷粒細長，稃毛短、硬、直，抽穗時殼色綠白，容易脫粒，秈米的直鏈淀粉含量一般較高，煮飯脹性大，黏性小 。粳稻一般分蘗力不如秈稻，第一穗節較長，葉色較深，葉片上無茸毛 ， 谷粒短圓（少量的粳稻品種中也有長粒形） ， 稃毛長、亂、軟，抽穗時殼色較綠，不容易脫粒，粳米的直鏈淀粉含量較低，米飯黏性大，脹性小 。
從生理特征和適應性看，秈稻一般吸肥性強，耐寒性較差 ， 日平均溫度在12℃以上時才能發芽，秈稻的適應性較好 。粳稻則耐肥性強而吸肥性差，耐寒性較強，日平均溫度達10℃即可發芽，適應性較差 。在溫度適宜的情況下，秈稻葉片的光合速率高于粳稻，繁茂性好，易早生快發 。
從地理分布上看，秈稻適于低緯度、低海拔的濕熱地區種植，如我國的南方 。粳稻則適于高緯度、高海拔地區種植，如我國的東北稻區、華北稻區和西北稻區，以及云貴高原的高海拔稻區和長江中下游單季稻和雙季稻混種區 。
從形態上和經濟性狀上看，一般秈稻比粳稻莖稈較粗，分蘗力較強，葉色較淡，谷粒細長，容易落粒 ， 出米率低 。秈稻比粳稻的直鏈淀粉含量高，煮飯時脹性大，黏性小，米飯散落 。
從生理特性和適應性上看 ， 秈稻比粳稻吸肥性強，耐肥力差，易倒伏 。秈稻在溫度12℃以上時才能發芽，耐寒力較差，而粳稻則在10℃時就可以發芽 。在溫度適宜條件下 ， 秈稻的光合速率高于粳稻，繁茂性好，易早生快發 。
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2、秈米和粳米有什么不同五谷雜糧是我們餐桌上不可缺少的一部分，當然種類也是比較多的，大家在選擇的時候也應該選擇營養豐富的，以及選購上面的一些要求大家也要了解，這樣才能挑選不同種類，營養價值比較高的食材哦，下面就來介紹它們的特點 。
1、原糧品種方面
在植物學上，稻谷屬于本科稻 ， 屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種 ， 分為秈稻和粳稻 。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成 。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少 ， 加工時易碎，出米率較低 。粳稻粒的形狀一般是比較短的，而且長度是寬度的兩倍左右，稻殼是比較厚的，而且腹白有小點，出米率也是比較多的，大家可以在選購上面注意 。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓 。秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同 。精細的粳米的碎米的標準一般是不要超過百分之食物的 ， 而優質的秈米的碎米標準是不超過30% 。
3、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別 。秈米的蛋白質含量超過8% ， 粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60 。因此粳米顯然要比秈米粘得多 。秈米一般是可以做干飯的 ， 梗米用作稀飯比較多，在營養上面來說梗米的淀粉和蛋白質也比秈米少，當然它們一致的好處就是有降壓降脂的作用 。
關于秈米和梗米的一些區別，我們從上面的這些特點上面來分析就可以知道其中的區別了，當然營養上面來說也都是差不多的 ， 在飲食的時候要注意合理的搭配這樣才能保持平衡的膳食，補充充足的營養，大家一定要記住哦 。
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3、秈米和粳米有什么區別1、種植地區不一樣：粳米多數是在北方地區種植，而秈米則是在南方地區種植 。
2、形狀不同：粳米的外觀是橢圓粗短的狀態，秈米相對粳米來說是細長的形狀，多被稱呼為是長粒米 。
3、吃法不同：粳米多數是用來做粥進行食用，相對秈米也是會更加粘稠一些的 。
4、粘稠度不同：粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮飯 ， 粳米會很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60 。
5、蛋白質含量不同：粳米的蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量一般都大于8% 。
6、兩種米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出 。
以上內容參考 百度百科-秈米
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4、秈米和粳米有什么區別1、原糧品種不同：秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成 。2、外觀形狀不同：秈米通常呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形 。3、對碎米要求不同：秈稻加工時易產生碎米，對碎米含量要求不同 。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30% 。
1、原糧品種不同：秈米由秈稻加工而成 ， 粳米由粳稻加工而成 。
2、外觀形狀不同：秈米通常呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形 。
3、對碎米要求不同：秈稻加工時易產生碎米，對碎米含量要求不同 。精粳米的碎米標準是不超過15% ， 而優秈米的碎米標準是不超過30% 。
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5、什么是秈米?秈米和粳米的區別是什么?中國是一個農業生產的大國，米飯是人們餐桌上必不可少的主食 。但是中國的米可不只是一個種類，光是米的種類非常的多，光是從外表形狀就可以分為秈米、粳米和糯米 。糯米大家都比較熟悉，我們著重來說一下秈米和粳米的區別，秈米形狀比較瘦長，口感偏硬，屬于雜交品種；而粳米比較圓 ， 口感糯有黏性，吃起來有點點甜味，也是現在我們比較常吃的一種米 。
一、秈米和粳米形狀的區別
秈米也被人稱為長米，因為它的形狀細長，屬于雜交品種，吃起來口感有些硬，煮好后顆粒分明，比較容易脹鍋，一般飯堂喜歡用這種米 。秈米主要產自于中國的廣東、泰國、臺灣、印度、越南都產這種米 。這種米多用來炒飯或磨成米漿來制成米粿、蘿卜糕等食品；粳米形狀是橢圓形 ， 主要產自于中國的東北和日本、韓國等地 。因為粳米的淀粉比較高，煮好后會非常的糯和粘，吃起來有稍許甜味，一般用于煮粥、壽司和燉飯的首選 。
二、秈米和粳米的營養區別
雖然秈米和粳米都是屬于大米，但是它們不僅僅形狀不同，營養方面差別也非常的大 。秈米的蛋白質含量比粳米要高一點，但是粳米的膠稠的含量比秈米要高許多 。秈米和粳米都具有非常豐富的營養成分，粳米具有降血壓，調節血脂，健脾養胃的功效；燦米具有補中益氣，溫胃助陽的功效 。
秈米和粳米都是我們日常生活中十分常見的大米，兩者都具有非常好的營養成分 。南方人比較喜歡吃秈米，可以用于炒飯和煲仔飯及各種米漿做的點心 ， 具有溫胃助陽的作用；北方人比較喜歡吃粳米，帶有黏性比較適合煮成粥食用，具有健脾胃 ， 調節血壓和血脂的作用 。
秈米是栽培稻的一個亞種，高約100cm ， 葉淺綠色，長37.4cm，寬1.7cm，株型松散適中 。秈稻是用秈稻加工而成的 ， 粳稻是用粳稻加工而成的 。秈稻一般長圓形或細長 ， 而粳稻則呈橢圓形 。雖然秈稻也有橢圓形，但它不像粳稻那么圓 。秈稻加工過程中易產生碎米，對碎米含量的要求也不同 。精米粳米碎米標準低于15% ， 秈米碎米標準低于30% 。
秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米，由于秈米的直鏈淀粉和蛋白質的含量比粳米高，所以秈米更加松散，但由于粘度低，秈米煮出來的粥缺少黏稠性 。從透明度上來看 ， 秈米和梗米是半透明的，而粳米不透光，看上去呈乳白色 ， 像蠟一樣 。在形狀上秈米和粳米有區別，秈米狹長，一般是扁平的 ， 粳米短闊，渾圓 。煮飯時秈米需多加一點水 。
秈米粒較長，長度是寬度的3倍以上，扁平復白較大，用智力較少，加工時易碎出米率較低 。從形狀上秈米沒粳米那樣圓 。秈米一般長橢圓形或細長型粳米米粒呈橢圓形 。營養成分和口感方面，秈米的蛋白質含量超過8%粳米只有7% 。粘稠度粳米比秈米黏的多 。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯 。
【秈米與粳米的區別,粳稻和秈稻的區別是什么？】秈米是一種口感不糯的大米，秈米和粳米區別就是它們的種植地區不一樣，北方種粳米形狀比較橢圓，南方種秈米形狀更加長和尖 。這兩種吃起來口感也不一樣 ， 秈米因為個頭圓潤飽滿，吃起來口感香甜軟糯，粳米吃起來口感比較硬 。
