1、涼拌茄子的正確做法涼拌茄子的經典做法？
以茄子為制作主料 ， 口味咸鮮可口 。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效 。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜 。
做法多樣，看各家喜好 。
做法一
食材
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1. 將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末 。
2. 將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘 。
3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可 。
4. 晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中 。
5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可 。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳 。
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養 。
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好 。
做法二：
材料
茄子2根 ， 蒜適量，蔥適量，生抽適量
步驟
1. 將茄子切成條狀，入鍋焯熟 。
2. 裝盤 。
3. 起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料 。
4. 將調料淋在茄子上就好了 。
做法三：
材料
茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步驟
1. 將茄子洗凈 ， 切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用 。
2. 九層塔取葉子部份，洗凈備用 。
3. 將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻 ， 等到入味后即可盛盤上桌食用 。
文章插圖
2、手撕茄子怎么做好吃呢?這些天又是下雨又是太陽的，氣溫變化反復無常 。最近吃啥肉都不香，買菜時難得碰上紫皮茄子，買了幾個回家涼拌著吃 。比紅燒，素炒都美味，簡單易做，色香味俱全，超級下飯，一頓兩碗飯都不成問題，上桌比魚大肉受歡迎 。
茄子的吃法有很多種 ， 但我家吃的比較多的就是涼拌的，有時偷懶時蒸一蒸 ， 直接蘸著調料吃，簡單快捷又好吃下飯！今天給大家分享一道我平時愛吃的茄子做法，一蒸一撕一拌，十幾分鐘輕松上桌，茄子又香又開胃，每次做幾乎都光盤，沒胃口吃它準沒錯 。個人覺得這樣涼拌出的茄子，味道比炒出來的香 ， 不管冬天還是秋天，吃著都合適 。沒有吃過涼拌手撕茄子的朋友 ， 可以試試這一做法，味道真的很不錯，開胃又解膩！
涼拌手撕茄條
食材：紫皮茄子3~4條，青紅辣椒 ， 大蒜，香蔥 ， 生抽，蠔油 ， 白糖，少許香醋 。
做法：
1、茄子洗凈，去蒂，對半切開 。茄子盡量選購紫色茄子，做出來好看些 。
2、鍋里燒水，水開放入茄子，大火蒸8~10分鐘，取出放涼再手撕 。
3、蒸茄子的時間，將辣椒剁末，大蒜剁末 ， 香蔥切末 。
4、起鍋倒油，放入蒜蓉炒香 ， 再放入剁辣椒炒出香辣味 。
5、放入生抽，蠔油 ， 白糖和少許醋翻炒均勻，關火即可 。
6、放涼的茄子，撕成條 ， 碼入盤中 。將炒好調料澆在茄子上，撒上蔥花即可 。一份好吃又開胃下飯的涼拌手撕茄子就做好 。
小貼士：茄子選擇紫皮茄子，做出來更顏色好看一些 。購買細長一點的比較容易蒸熟，時間根據茄子的大適當調整 。喜歡吃辣的朋友可以用小米辣來調節即可 。
手撕茄子怎么做？茄子一分為二，鹽水浸泡三分鐘，上鍋中熟，蒜末少許鹽糖，油辣子，小米辣攪拌均勻然后灑在茄子上 。
紅燒茄子
準備好食材茄子、辣椒、生抽、醋、蔥蒜 。茄子切段以后 ， 蒸十分鐘左右，取出來晾曬等涼 。然后加上準備好的蔥蒜，辣椒還有生抽，如果喜歡吃辣 ， 可以加一些辣椒油，戴上手套撕開茄子拌均勻 。適當的放些醋和香油，這樣手撕茄子就做好了 。
手撕茄子和大蒜一起做比較好吃，因為大蒜是能夠調味的，而茄子又比較香軟 ， 配在一起吃很好吃 。
文章插圖
3、手撕茄子,怎樣做的呢?茄子水煮還是蒸呢?手撕茄子，怎樣做的呢？茄子水煮還是蒸呢？
為大家分享一道家常菜“手撕茄子”的做法，茄子 ， 江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。而且茄子的吃法也非常的多，可以清炒也可以紅燒，吃起來都非常的美味，手撕茄子，一年四季都可以吃，天冷的時候，做好后拌一拌就吃，還是熱的；夏天的話，提前做好放在冰箱里冷藏，吃時再拿出來，就是一道配粥涼菜 。茄子是用蒸的 ， 而且少油，更健康 。那么，手撕茄子需要用到的食材有：茄子 ， 大蒜，小米辣（選用），小蔥；調味的有：少許鹽，雞精 ， 白糖，味極鮮生抽，醋，紅油辣椒 。下面就為大家詳細的分享一下做法 。
首先我們準備一下食材，洗凈的紫茄子一個 ， 先用刀切去根蒂，再切成5厘米長的段，改刀切成均勻的茄子片放入盆中 。小米椒3個切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁 ， 再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在一個盆中 。食材準備好了，下面我們開始蒸茄子，鍋內加入適量清水，放入篦子蓋上鍋蓋，水開以后把茄子擺放在篦子上 ， 蓋上鍋蓋開中火蒸5分鐘 。5分鐘以后茄子已蒸軟、蒸熟，表皮輕微起皺，準備一個大盆 ， 拿出篦子把茄子倒入大盆中 ， 用手撕成均勻長條晾涼備用 。接著我們開始調味，在裝有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖主要用來提鮮不宜過多 。陳醋3克，辣椒油5克 ， 攪拌均勻后倒入裝有茄子的盆中，顛盆拌勻讓茄子充分入味后裝在盤中，就可以上桌食用了 。
蒸好的茄子撕開后可以放入冰箱冷藏一會 ， 讓其涼透，除了可以讓其水分析出，也更適合夏天食用 。茄子一定要蒸熟，沒蒸熟不僅味道不好，吃了還會拉肚子 。涼拌的佐料根據個人喜好自由添加 ， 想加什么都可以 。
最好是蒸 。因為 。煮的話會有很多水分，口感就沒有那么好了先把茄子蒸熟，撕成條 。將蒜搗成蒜泥 。放入香油，鹽，雞精，生抽 。與茄子攪拌均勻 。也可以撒上香菜，蔥花 。
蒸的比較好吃 ， 首先把茄子洗干凈，然后放入蒸籠里面蒸15分鐘，然后把茄子撕成條 ， 然后放入辣椒跟蒜頭，攪拌均勻就可以了 。
手撕茄子做法簡單，先將自己喜歡的調味料調好，然后將茄子洗凈蒸熟，再用手撕成一條條的形狀，拌入調味料就OK了 。
文章插圖
4、涼拌茄子怎么做涼拌茄子的做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲；蔥洗凈切末；調味料拌勻待用
2.茄子洗凈對半切開 ， 入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼后，用手撕成條狀
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可
烹飪技巧
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上 。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛
2、蒸好的茄子取出來后最好放在漏水的容器里面 ， 并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分 。否則會影響成菜味道
3、調料中已經有了美極鮮醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽 。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量 ， 并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調味料
4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形 。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌
5、如果沒有美極鮮醬油 ， 可以用生抽代替 。但不建議用老抽
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的
營養功效
1、茄子是為數不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益 。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效 。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用
2、另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物
3、專家還認為 ， 茄子的吃法雖然很多 ， 但是做成茄子泥的食療效果是最好的 。這是因為茄子非常吸油 。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之后，難以消化吸收 。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子 ， 會感覺腹部長時間飽脹 。而容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用
涼拌茄子怎么做才能又香？茄子上鍋蒸熟，一勺醋，兩勺生抽，一勺油，加入鹽，雞精 ， 辣椒油，把茄子撕成一小塊，倒入湯汁即可 。
茄子洗凈蒸八分鐘，撕成條，加入香蔥 ， 香菜蒜末辣椒末，熱油榨香，澆上熱油 。精鹽雞粉 。
涼拌茄子怎么做？把茄子上鍋蒸熟搗碎，加入蔥姜蒜末，生抽老抽醋，鹽胡椒粉攪拌均勻 。
文章插圖
5、茄子怎么做好吃?茄子是一種很好吃的蔬菜，但是烹飪茄子的時候經常會遇到一個問題，那就是茄子太會吸油了 。在炒茄子的時候，如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又會太過油膩 ， 吃多了容易增加身體負擔 。
如何在家常烹飪茄子的時候，處理好油量的問題呢？下面我就來給大家分享幾種好吃又不油膩的茄子做法，希望大家能夠喜歡！魚香茄子1、將茄子去皮切塊，撒入一勺鹽均勻攪拌，等半小時之后，我們就會發現茄子里滲出很多水 。用手把茄子擠一擠 ， 去掉這些水分 ， 這樣等會兒炒茄子的時候，它就不會吸油了 。2、取姜末、蒜末、醋、醬油、糖、淀粉、料酒調和成魚香汁備用 。3、起油鍋，油溫五成熱后放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入姜末、蔥末炒出香味 。4、把茄子放入鍋中翻炒3分鐘 ， 加入青紅椒炒至斷生，再把剛剛調好的魚香汁倒進去翻炒收汁就可以了 。
蒜蓉蒸茄子1、取一根長茄子對半切開，放在鹽水里浸泡2分鐘后取出，瀝干水分 。2、蒸鍋上汽后，把茄子放入鍋中大火蒸6分鐘，取出后撒上蔥花和香油 。3、起油鍋，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽調味 。把炒好的蒜蓉醬均勻倒在茄子表面就可以了 。
涼拌手撕茄子1、茄子洗凈切段，蒸鍋上汽后上鍋蒸8分鐘，蒸至茄子完全熟透軟爛 。2、將香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些熱油，爆出香味 。接著再在這些調味料里加入生抽、香醋、蠔油、鹽以及泡椒，均勻攪拌 。3、等茄子冷卻到不燙手之后，把它們撕成細條 。4、把剛剛準備好的調料倒在茄子里，均勻攪拌就可以了 。
以上三種茄子做法，分別是炒、蒸以及涼拌，每種都特別入味好吃，而且清爽不油膩，很適合夏天食用噢！
客家釀茄盒
材料：五花肉、 茄子、食油、食鹽、蒜、 生抽、小蔥、白砂糖、水淀粉
做法：1、把五花肉剁碎，加入剁碎的香蔥和大蒜，并加入鹽攪勻 。
2、把茄子斜刀切厚塊，然后用刀在中間切一條縫，不切斷 。
3、把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的開口里 。
4、平底鍋放少許油 ， 把有肉的一面朝下小火煎 。
5、肉餡煎黃就可以了 。
6、肉餡煎黃就可以了 。
7、加入大半碗水燒開后轉小火燜 。
8、把茄子燜軟時 ， 肉也差不多熟了 ， 這時加入一些生抽、白砂糖和鹽 。
9、最后用水淀粉勾薄芡即可裝盤食用
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克 。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 ?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值 。
我個人覺得是紅燒茄子它非常的好吃，首先我們準備好鞋子，把它清洗干凈，切成塊，起鍋燒油，把配料放入鍋中翻炒，再把切好的茄子放入鍋中，再加入適量的調味品，均勻地翻炒，等到出鍋以后，這道美食就做好了，非常的好吃 。
首先我們將茄子切成條過油，然后起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，再放入郫縣豆瓣醬，再把茄子放入其中，加入少許的鹽，十三香，大火翻炒 ， 5分鐘左右即可，超級好吃 。
【涼拌手撕茄子蒸幾分鐘,涼拌茄子的正確做法】做茄子的時候可以將茄子切成條，然后準備一些土豆和豆角在鍋中清炒，在加入一些輔助材料 ， 比如辣椒花椒 ， 這樣做出來的茄子非常好吃 。
