1、月餅餡配料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋 。
2、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點和成面團 ， 面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1 。
3、把和好的面揪成大小相同的小面團，并捏拍成一個個面餅待用 。
4、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團 。
5、在面餅內包入餡團，揉成面球 。
6、準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出 。
【中秋月餅的制作與配方 中秋月餅如何做】7、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，準備好，一會再用 。
8、把月餅放入烤盤內 ， 用毛刷刷上一層調好的雞蛋汁再放入烤箱 。
9、烤箱的溫度為180度 ， 約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍雞蛋汁 。
