1、備用食材：草魚1條 ， 蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量 ， 白糖適量 ， 鹵料適量，生姜汁適量 。
2、首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然后瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油 。
3、最后再加上適量的生姜汁 ， 戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然后覆蓋一層保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈后，切成長段 。
4、炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入一塊紅糖、一塊白糖 ， 翻炒均勻，使得糖融化后，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水 。
5、倒入生姜汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開后關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下 。
【老上海熏魚的做法 老上海熏魚怎么做】6、在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中 ， 炸至金黃色之后 ， 撈出來 ， 晾涼后，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用 。
