1、500克面粉 ， 3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水 ， 開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團 ， 待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃 ， 味道也不錯） 。
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時 ， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些 ， 把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去 ， 小火蒸3分鐘即可 。
【涼皮制作方法 涼皮的制作方法與步驟】7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了 ， 按自己喜好切成條就好了 。
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