1、材料 。鴨舌500g、洋蔥一個、生姜半塊、干辣椒適量、蒜頭2瓣、花椒一小把、大料2個、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、鹽適量 。
2、洋蔥切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗干凈！反復沖 。
3、鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開后轉中火煮5分鐘 ， 將鴨舌撈出，再用清水反復搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水 ， 大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用 。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻 。
5、將瀝水后的鴨舌放入碗中，攪拌均勻 。放冰箱冷藏腌制5個小時 。
6、炒鍋倒入少許油 ， 油熱后放入蔥姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香 。放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻 。
【麻辣鴨舌頭的做法 麻辣鴨舌頭的做法是什么樣的】7、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘 。最后大火收汁，出鍋裝盤 。
