1、做法一 。材料：牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個 。調料：蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙 ， 紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克 。做法：將番茄去皮切片，辣椒切片 。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁 。湯汁中放入牛腱肉、番茄 ， 加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片 。面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸 ， 取出后擺上牛肉片即可 。
2、做法二 。主料：面條200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克 。配料：香蔥2棵，生姜1小塊，大料適量，干辣椒1個 。調料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙 。做法：油菜洗凈焯水；牛肉和牛骨洗凈后煮40分鐘，再撈出牛肉 ， 稍涼后將牛肉切塊；香蔥、生姜洗凈切末；牛骨在湯中熬煮1小時后，再和牛肉及干辣椒、香蔥、生姜、大料一起煮至牛肉軟爛；把面條煮熟，盛入碗中，加入精鹽、香油、胡椒粉、油菜，沖入牛肉湯即可 。【牛肉面的做法大全家常 牛肉面的烹飪方法】
3、做法三 。材料：牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯 。做法：牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫 。用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后 ， 放入牛肉燉1小時 。將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內 。另外將水燒開后下面條 ， 用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成 。
