1、凈雞胗300克 配料：水發木耳35克 。玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克，調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克 ， 明油10克 。
2、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
【泡菜炒雞胗怎樣做好吃 雞胗怎樣做好吃】
3、雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用 。
4、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
5、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。
