1、做法一：雞蛋3個（大約170克）、溫水260-280克（雞蛋的1.5倍）、蒸魚豉油1勺、鹽5克、嫩豆腐1塊、香油2勺 。雞蛋3個打散 ， 加一勺鹽??，加入260克的40度左右的溫水 ， 過兩遍篩子，過濾掉泡沫及塊狀，深盤中放入切丁的豆腐 ， 再把雞蛋淋上去，包上保鮮膜，靜止10分鐘 ， 水開上鍋，大火蒸10分鐘 ， 揭開保鮮膜，拿小刀刮幾下，淋上一點香油和蒸魚豉油，撒上蔥花，再熱點花生油淋上去！
2、做法二：豬肉 500克
嫩豆腐250克、雞蛋3個、蔥1根、蒜2瓣、鹽1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、花生油適量 。碗中打入3個雞蛋，放入鹽調味，打成蛋液后加1.5倍的清水攪拌均勻，用濾網過濾后把表面的氣泡撈出 。過濾后的蛋液，倒在裝有豆腐的盤中，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面扎幾個小孔，放到蒸鍋中蒸10分鐘 。另起鍋燒油，把蒜末爆香，下入肉末，肉末炒至發白，下2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油 ， 少許雞粉，1勺白糖，1勺鹽 ， 翻炒均勻，加入適量清水煮至沸騰 ， 再倒入半碗水淀粉大火收汁 。蒸蛋撕開保鮮膜，把肉末淋在蒸好的豆腐蛋上面，撒上蔥花，就可以開吃啦！
3、做法三：豆腐 1盒（約250g）、雞蛋1粒（約50g）、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙 。豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中 。蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈 。瀝干水份后，加入一點點淀粉稍微拌均勻備用 。豆腐切好后，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出 。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中 。雞蛋加入鹽1g，打均勻 。普通雞蛋大概凈重50g左右 。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以 。加入后攪打均勻 ， 將蛋液用過濾網過濾，隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上 。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁 。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可 。水蛋蒸好后，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘 。上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌 。
【豆腐蒸雞蛋的做法大全 豆腐的營養價值】4、豆腐的藥用價值比較高，尤其適合春夏季節吃 ， 因為春夏肝火比較旺，應少吃酸辣、多吃甘味食物滋補，豆腐就是不錯的選擇它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等 。
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