1、長沙臭豆腐的來歷相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無 ， 欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈，只得在京暫謀生計 。
王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊 ， 王致和幼年曾學過做豆腐 ， 于是便在安徽會館附近租賃了幾間房 ， 購置了一些簡單的用具 ， 每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣 。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來 ， 之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯 ， 適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。
從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高 。
擴展資料：
臭豆腐的價值
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃 。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高 。
北京食品釀造研究所所長魯緋告訴采訪人員，它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質 。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用 。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12 。
而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外 ， 發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
安全隱患
1、2012年4月《法制日報》采訪人員接到反映稱,在湖南長沙有著上百年悠久文化歷史的招牌小吃臭豆腐,存在頗多問題 。一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在衛生條件很差的黑作坊里加工生產出來的；泡制臭豆腐的鹵水五花八門,普遍存在添加青礬(即硫酸亞鐵)的情況 。
2、臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序 。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染 。
參考資料來源：百度百科-長沙臭豆腐
長沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘陰縣 ， 原本就是土生土長的土著，與王致和臭豆腐雖同為“豆族”，出生地卻南轅北轍差之甚遠，并無“血緣”關系 。
豆腐”嫡系傳人、現年80歲的第一代“開山門”大徒弟盛純老太太和姜二爹女兒，從兩位老人的回憶中了解到一些鮮為人知的往事 。
擴展資料：
【臭豆腐的由來,長沙臭豆腐的來歷】臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種 ， 都是很流行的小吃 。臭豆腐雖??，但肿V髁鞒倘幢冉細叢? ，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高 。
原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當 ， 同時含有豐富的鈣質 。經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效 。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低 ， 又不含膽固醇 ， 還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮 。
相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中 ， 欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀 ， 準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈，只得在京暫謀生計 。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣 。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用 ， 但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來 。之后歇伏停業，一心攻讀 ， 漸漸地便把此事忘了 。
秋風送爽，王致和又想重操舊業 ， 再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐 ， 趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看 ， 豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗 ， 都稱贊不已 。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后 ， 又經多次改進 ， 逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高 。清朝末葉 ， 傳入宮廷 。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方” 。
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭干子 。不同于其他地方的臭豆腐 。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字 。黑乎的顏色 ， 初聞怪異的氣味 。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之后，保準會讓你印象大改觀 。
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2、關于臭豆腐的來源臭豆腐是中國傳統特色 小吃 之一，具有“聞起來 臭 、吃起來 香 ”的特點 。
在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子 。
關于臭豆腐的由來有兩個說法 。一個說法是明成祖朱元璋出身貧寒，有一次因餓得無法忍受，就撿別人的過期豆腐用油煎著吃，發現十分美味 。
后來在部隊里打了勝仗 ， 也命令全軍吃臭豆腐慶祝，于是臭豆腐的美名開始廣為流傳 。還有一個說法是康熙八年 ， 安徽一位舉子王致和進京趕考卻名落孫山
臭豆腐是在街邊小攤都有賣，價格實惠，聞著臭吃著香，臭豆腐由來，相傳康熙八年，安徽一位舉子王致和進京趕考，卻名落孫山，這時路費都花光，只好留京待下次再考 。他小時曾做過豆腐，為維持生計，就在當時的“安徽會館"內做豆腐賣 。有一次正在值盛夏，豆腐還乘了好多沒賣出去，他一看 ， 發愁了，如果倒掉就太可惜了 。這時他試著把豆腐切成小塊，加鹽國和花椒封在壇子里
時間一長，他才想起來，趕忙打開壇子，臭氣撲鼻而來，豆腐全變成綠色了!他好奇地嘗了嘗，味道卻鮮美無比 。王致和屢次落榜只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高 。清朝末葉 ， 傳入宮廷 。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名青方 。由此，王致和的臭豆腐就這樣揚名了 。
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3、臭豆腐的由來關于臭豆腐的由來有兩個說法 。
一個說法是明成祖朱元璋出身貧寒，有一次因餓得無法忍受 ， 就撿別人的過期豆腐用油煎著吃，發現十分美味 。后來在部隊里打了勝仗，也命令全軍吃臭豆腐慶祝 ， 于是臭豆腐的美名開始廣為流傳 。
另一種說法是康熙八年，安徽一位舉子王致和進京趕考卻名落孫山 。他為維持生計，就在當時的“安徽會館”內做豆腐賣 。有一次正值盛夏 ， 豆腐還剩了好多沒賣出去，他就想把它們做成醬豆腐，結果時間太長，醬豆腐變成了臭豆腐，品嘗之后發現味道鮮美，從此臭豆腐逐漸揚名 。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分 。毛豆剝殼去衣 。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起 。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水 ， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可 。
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4、臭豆腐的由來 臭豆腐的由來
阿劉
清朝康熙年間，一個名叫王致和的人 ， 在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊 。一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拼命地多做豆腐 。說也不巧，做得最多的那天 ， 來買的人卻最少 。大熱的天，眼看著豆腐就要變餿 。王致和非常心疼，急得汗珠直滾 。常言道：“急中生智” 。當汗珠流到嘴里，一股咸絲絲的味兒 ， 忽然使他想到了鹽 。他懷著僥幸心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽 ， 為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然后把它們放入后堂 。過了幾天，店堂里飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪 。還是王致和機靈，他一下子想到發霉的豆腐，趕快到后堂一看：呀 ， 白白的豆腐全變成一塊塊青方！他信手拿起一塊，放到嘴里一嘗：嚇，我做了一輩子豆腐，還從來沒有嘗過這樣美的味道！王致和喜出望外 ， 立刻發動老婆孩子，把全部青方搬出店外擺攤叫賣 。攤頭還掛起了幌子，上書：“臭中有奇香的青方” 。市人從未見過這種豆腐 ， 有的出于好奇之心，買幾塊回去；有的嘗過之后，雖感臭氣不雅，但覺味道尚佳 。結果一傳十，十傳百、不到一上午 ， 幾屜臭豆腐售賣一空 。消息傳進皇宮，勾起慈禧太后的饞蟲來 。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窩頭就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店買青方 。自那以后，王致和的臭豆腐名氣大振，買賣也越發興隆了 。后來，許多豆腐店效法王致和 ， 都做起臭豆腐來，但生意終不及王致和豆腐店 。于是，也紛紛打起“王致和”的字號，以假冒真 ， 為的是擴大銷路多賺錢 。以前北京到處都是“王致和豆腐店”，就是這樣形成的 。
你吃過臭豆腐嗎？那熏人的臭氣，卻掩蓋不住誘人的特殊味道 。凡是吃過它的人都會說：臭豆腐越臭，吃起來就越香 。說起臭豆腐，還有一段趣話呢！
200百多年前，北京有家豆腐店，它的老板叫王致和 。這年夏天的一個晚上 ， 王致和從外面要帳回到店里 。店伙計向他訴苦說：“老板，這幾天咱們的豆腐賣得不多，還剩下這一大堆，眼看要變酸了，還是趁早扔了吧 ?！蓖踔潞涂纯茨切┒垢?nbsp;， 覺得很可惜 ， 就對伙計說：“你先把豆腐放進空壇子里，撒些鹽，蓋上蓋兒，擱在一邊 ， 不要扔掉 ?！钡昊镉嬚罩习逭f的，把剩豆腐放了起來 。
過了幾天，王致和想起了那些豆腐，忙打開壇子蓋兒 。一股奇怪的臭味兒撲鼻而來的，再一看豆腐，已經變綠了 。他壯著膽子夾出一塊，放進嘴里嘗了一口 。嗯！一種從來沒有吃到過的味道，還越品越香呢 。家里人聞到臭味后，也趕來嘗新鮮，都說味道好極了 。
王致和很高興 ， 在豆腐店的外面貼上廣告，宣稱自己制成了一種美味的臭豆腐，價格也定得很高 。很快，那些吃慣了大魚大肉的人們，都爭著買這種好吃的臭豆腐 。從此，王致和的臭豆腐越做越好吃 ， 而且一直流傳到現在 。
民間故事《臭豆腐的由來》
臭豆腐的由來
有關臭豆腐的起源，一向是清朝康熙年間，安徽舉子王致和到北京應考落第，眼見盤纏用完，無以回鄉，于是想到自己家里是做豆腐為生的，于是如法炮制，賣起了豆腐 。有日豆腐滯銷 ， 王致和靈機一動，在豆腐上面灑了鹽巴，放在缸里一段時間后，見豆腐發霉長毛 ， 煮熟后入口 ， 味道出奇鮮美，只是其臭無比 。口感和嗅覺的大落差不料卻引起食家連聲稱好，從此以后，“王致和”三字和“臭豆腐”就連在一起了 。
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5、臭豆腐的歷史【臭豆腐的由來】
說法一
話說朱元璋出身貧寒 ， 年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴里 ， 那種鮮美味道刻骨銘心 。后來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳 。
說法二
而明代學者何日華在當時則已在著作中說 ， 安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道 。照這樣看，無論是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本沒有什么分別 。
北京臭豆腐的由來
相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里 ， 交通不便 ， 盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈，只得在京暫謀生計 。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房 ， 購置了一些簡單的用具 ， 每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣 。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬 ， 尋得一口小缸 ， 用鹽腌了起來 。之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看 ， 豆腐已呈青灰色 ， 用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。
王致和屢試不中 ， 只得棄學經商 ， 按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進 ， 逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝 ， 生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高 。清朝末葉，傳入宮廷 。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅 ， 按其青色方正的特點，取名“青方” 。
臭豆腐的由來:相傳康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京趕考，名字叫孫山 。此時所有的路費都花光了 ， 他只好留在北京參加下一次考試 。他小時候做過豆腐 。為了謀生 ， 他在當時的安徽會館賣過 。有一次盛夏，有很多豆腐剩下來賣 。當他看到它時，他很擔心 。如果倒掉就太可惜了 。這時，他突然想起老家用它們來做豆腐腦，卻忘了怎么操作 。只是盡量把豆腐切成小塊，加鹽和胡椒粉，封在罐子里 。過了很久 ， 王致和想起來了 ， 趕緊打開罐子 ， 惡臭撲鼻而來，豆腐變綠了 。他好奇地嘗了嘗，但味道很好 。于是，王致和的臭豆腐出名了 。
