1、肉切骰子塊 ， 放入花椒粉（五香粉）、生抽兩勺、白糖一勺、蠔油一勺，抓勻入味十分鐘，接下來泡淀粉 。
2、半碗土豆淀粉，加到滿碗涼清水攪勻，靜止十分鐘后粉會自動沉淀，水會分離，把表面水再倒出來，留粉漿
3、沉淀和味肉過程準備醬汁和配料，青椒掰塊，胡蘿卜切片 。醬汁：放入蔥蒜末、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清涼水攪勻備用 。
4、這時肉和淀粉應該已經泡好！泡的淀粉倒去沉淀的水 ， 留粉漿，加入一丟丟食用油（加食用油炸肉時不會嘣滴），把味好的肉塊倒入粉漿里充分抓勻，讓每一塊肉都裹上粉漿 ， 充分抓勻！
5、起鍋燒油，油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸，這里分別是為防止肉塊粘到一起，炸個一分鐘后撈出（炸的時間根據肉塊大?。┯臀律吆?nbsp;， 再把肉塊和配菜倒入鍋里復炸到外表金黃 ， 大約半分鐘 ， 撈出控油 。
【做肉段怎樣做好吃 肉段的做法】6、鍋里留一丟丟底油，把醬汁再攪勻一下入鍋 ， 燒開泡時下入炸好的肉和配菜，掂鍋翻炒兩下，出鍋前鍋邊烹一小勺白醋再掂一下鍋，出鍋即可 。
