1、食材：白菜200斤、食鹽500克 。
2、大白菜去除外層干葉，臟葉和根部，備用 。
3、準備大缸或者塑料桶一個 。一米寬桶裝塑料 ， 下面密封好套在桶內 。還要準備一個大石頭 。
4、將白菜一層一層擺在桶內 ， 每層撒兩把鹽 。
5、每兩層白菜鋪上干凈塑料袋，用腳踩一踩，盡量壓縮白菜之間的距離，變得緊湊 。取走塑料帶繼續裝菜 。
6、接下來是秘訣了：菜裝滿后加入豆腐過包水，（做豆腐的作坊會有的，一般都是豆腐房的廢棄水，可以免費要來 。）如果經濟條件好可以用純豆漿 ， 不過價格太高了 。東北多數人家會選擇清水做酸菜 ， 但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水 。
【東北腌酸菜的正宗做法 東北正宗腌酸菜的方法】
7、將桶裝塑料上面密封好 ， 并壓上大石頭 。
8、隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，一個月后食用是比較安全的穩妥的 。酸菜雖好，但千萬別學了酸菜腌制的方法后就頓頓吃酸菜 。如果長期貪食 ， 則可能引起泌尿系統結石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病 。霉變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用 。順提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好 。
