【酸菜豆花魚的做法大全 酸菜豆花魚的做法大全列述】1、做法一：
⑴草魚切片，不要太小 。準備好泡椒還有酸菜 。干的青花椒，泡水 。有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替 。
⑵用蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，干辣椒，淀粉，蛋清將魚片腌制一個小時 。
⑶把魚上的蔥姜取下來，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一邊，一會用 。
⑷蔥姜 ， 泡椒干花椒熗鍋，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入魚頭魚骨翻炒 。
⑸魚頭魚骨變色后，倒入適量的開水，大火煮開 ， 煮一會湯泛白色，下入豆腐 ， 倒入前面的泡椒湯，還有泡好的青花椒 。大火多滾一會兒，煮10分鐘左右讓味道充分融合 。湯味完全融合后，下入魚片，然后用鹽和一點蘑菇精調味，這里鹽要略微多一點，以湯比正?？诟形⑾虨榧?nbsp;， 還要加一點白糖合味，等魚片變白色后 ， 就可以起鍋了 。
⑹放上一點香菜點綴即可 。
2、做法二：
⑴把草魚宰殺治凈 ， 取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片 ， 納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿 。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味 。
⑵凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味 ， 摻適量的清水燒開后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花(提前煮透)的窩盤里 。
⑶把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節 。
⑷另取凈鍋放油燒熱 ， 下干辣椒節和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊 ， 撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌
3、做法三：
⑴發酵好的酸菜撈起，切成長段 。將鰱魚處理干凈后，宰成塊放入碗中 ， 加入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻，腌制3-5分鐘 。
⑵將鍋燒熱后加入花生油和豬油，再加入姜片、蒜片、泡椒節、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味 。再加入酸水豆花煸炒至水分快干時加入水、油渣 ， 燒開后加入鹽、味精、胡椒粉煮制3-5分鐘，留下原湯將底菜全部瀝湯打撈放入碗中 。
⑶鍋里留下的原湯煮開后 ， 下腌制好的魚塊煮制3-5分鐘，起鍋后倒入盤里的輔料中 。
⑷鍋里倒入花生油，燒至6成熱后倒入干辣椒、干花椒 ， 炸成棕紅色后澆淋在魚肉上即可 。
