1、首先去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒 ， 并去梗蒂洗干凈，晾干水份；
2、準備少許干八角、桂皮之類的調料 ， 可根據自己喜好添加或不用，但八角一定不能多 。
3、準備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定 ， 但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可 。
4、再準備一些姜 。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可 ， 但不能有水分；
5、再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些 。
6、準備大盆，可用吹風機熱風吹干水分再冷風降熱 。然后將準備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；
7、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8、再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內或瓶中 ， 再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
【新疆油辣子的腌制方法 辣子的腌制方法】9、再將罐口擰緊即可，這很關鍵 ， 一定要擰緊；泡大約一周左右或更久即可 。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了 。
