1、將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉 ， 再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；【重慶酸菜魚的做法最正宗的做法 做酸菜魚的步驟】
2、鍋內放油燒熱 ， 下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；將鍋內湯汁熬出味后 ， 把魚片逐片抖散入鍋；
3、把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后 ， 倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片后加入味精，撒上蔥花即可 。
1、將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉 ， 再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；【重慶酸菜魚的做法最正宗的做法 做酸菜魚的步驟】
2、鍋內放油燒熱 ， 下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；將鍋內湯汁熬出味后 ， 把魚片逐片抖散入鍋；
3、把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后 ， 倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片后加入味精，撒上蔥花即可 。
