洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚 。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲 。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果 。
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洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖 ， 是洋蔥抵御惡劣環境(耐寒、耐旱)的重要糖類 。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用 。洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能 。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等癥的預防有益 ， 與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的 。
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