1、第一種做法
（1）準備材料：黃瓜 ， 干辣椒，大蒜 ， 蔥，花椒，大料，鹽，老抽，糖 。
（2）將黃瓜洗凈后切成滾刀塊 ， 加入鹽拌勻，腌20分鐘左右 。
（3）將蒜、蔥切末、辣椒切碎 ， 花椒、大料備用 。
（4）爆出香味后，放入蔥末，老抽兩勺、糖一勺、鹽少許 。
（5）碗中放入蒜末 ， 將滾開的料汁倒入，晾涼 。【腌酸辣黃瓜的做法大全 涼拌菜必備】
（6）將腌過的黃瓜放到紗布里 ， 捏干水分 。
（7）將黃瓜放入晾涼的料汁中，腌2個小時，上桌啦 。
2、第二種做法
（1）將黃瓜沖洗干凈，用刀切成一寸長的段，再切成條 。放入4g鹽 ， 用筷子拌勻，腌1小時 。
（2）黃瓜條用鹽腌1小時后，會發現盆里出現許多水，把這些水倒去不要（這樣會減少鹽分的攝入 ， 更有益健康）切好姜絲、蔥絲，干辣椒剪成圈備用，另取一只碗，倒入30g白糖、30ml醋、少許生抽 。
（3）鍋加入少許油，小火煸香蔥姜絲 ， 放花椒再放干辣椒繼續小火炒出香味，趁熱倒入料汁關火拌勻；
（4）將炒好的料汁倒入黃瓜條里，用筷子充分拌勻 ， 放進冰箱里冷藏 。吃時取出，配米飯、佐酒都是又爽口又開胃的美味小菜 。
3、第三種做法
（1）把準備好的黃瓜用清水洗凈 ， 然后切成八厘米左右的段狀，再把它們從中間切成，再切幾次，切成手指粗的黃瓜條備用 。
（2）把切好的黃瓜條放在小盆中腌一個小時，然后取出把里面的水分去掉不要 。
（3）把準備好的白醋和白糖放在一個小鍋中加熱燒開，讓白糖全部化開以后關火，晾涼 。
（4）把去掉水分以后的黃瓜條放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒面 ， 用筷子調勻，然后密封起到，存入冰箱，過二十四小時以后酸辣黃瓜條就能腌好 ， 想吃時可以隨時取出食用了 。
