1、原料：草魚、腌酸菜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜，香料 。
【自制酸菜魚 自制酸菜魚的做法】2、魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗 ， 分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右；
3、酸菜洗凈用手擠干水分 ， 切成塊備用；姜蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁碎備用；
4、熱鍋上油，油熱后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末 ， 小米椒丁炒香；
5、倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開；水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多 ， 放入香料增味；
6、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽 ， 白糖，胡椒粉調味 ， 加2勺泡椒水再煮15分鐘左右 。
7、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后，用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可 。
